甘肃人有多爱吃肉！

发布时间：2021-12-02 08:51:06来源：微游甘肃 编辑：张国茜

古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的甘肃，不仅自然风貌别具一格，就连美食也极富特色。

图：《风味原产地·甘肃》

在甘肃人的餐桌上，肉永远都是主角。

除了牛羊肉，还有鸡鸭鱼猪，

各式各样活色生香的肉，

从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，

蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、卤、烩……

一年四季，换着花样也吃不完。

图：《风味原产地·甘肃》

甘肃人对于探索肉类美食做法的热情，永远不能被低估。他们既可以做的像南方美食那样精致细腻，也可以做的古朴且粗犷。

图：《风味原产地·甘肃》

这里的食物江湖气息重，种类丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。

“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。

猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是甘肃人逢年过节必吃美食之一。

蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮、咸鲜微辣，肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，是兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。

静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区。配料讲究、卤汤陈老、加工精细，配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、葱、味精等。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。

平凉蒸鸡肉以泾川县荔堡、高平镇和灵台县所产著名。蒸鸡肉是一道美味的家常菜，通过清蒸的制作工艺，在最大程度上保持食材原味，清香弥久、健康养生。蒸熟晾凉的鸡肉，肉烂面香，蘸汁而食，香味绵醇。

平凉红牛肉色泽鲜红、脂肪乳白、肉质细腻坚挺、脂肪沉积丰富、均匀，香味醇厚浓郁，口感细嫩、多汁，适用于高档西餐、中餐烹饪。具有补中益气、滋脾养胃、强健筋骨功效。

一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活。

在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种，独特的生长环境，加之独特的加工方法，使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。

庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。

将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

美食是民间智慧的一种体现，

它就地取材，

通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

每一种美食

都是一种地方文化，

一种浓浓的乡情！