凉州三套车，从茶中演绎的美食

发布时间：2022-12-12 10:11:13来源：中国报道新闻网 编辑：吕淑娜

在不知不觉中壬寅年的冬天潸然而至，时光如梭，岁月如歌。一场雪使本就有“寒凉之地”之称的凉州又寒凉了许多，让人不知不觉就想围着火炉宅在家里熬一壶地道的武威老茯茶喝喝，那也是一件令人惬意的事，既解渴驱寒，又可回味岁月往事。

凉州历史上并不产茶，方志上也没有记载关于凉州人喝茶的历史和习俗的有关资料。那时候的凉州人逢年过节去拜访长辈，在礼物中就有茶，那种茶就是我们俗称的茯茶或砖茶(因压制成长方形似砖而得名)，再配以桔饼、枣、桂圆、冰糖四样熬制而称“四合汤”。这些物美价廉的材料搭配而成的茶便是普通人家自用和待客的最佳饮品，在寒冷的冬季有保健驱散寒凉的作用。久而久之，喝老茯茶已成了凉州人不可或缺的生活内容。

上个世纪六、七十年代，老百姓的生活还很落后，尤其在文化生活上更是单调贫乏，没有电视，没有可去的娱乐场所。老百姓的娱乐大多是在生产劳动之余，就着一杯茶，或聊天或听听识文断字说书人讲老书和贤孝俗调以消遣。随着冬季的到来，大地已然封冻，操劳了一年的人们在收获赖依生存的食物之后，终于有时间把自己也“藏”起来休养生息了。为了度过漫长的冬夜，土炉上熬上一壶老茯茶，三五乡邻围在热坑上，手捧一杯老茯茶，喝得浑身发热，扯着嗓子侃大山侃的酣畅淋漓，自是一番舒畅和惬意。

随着时代的变迁，凉州老茯茶这一寻常百姓家的汤水，却和腊肉、行面为伍被冠以“三套车”的名字，并作为名优特色小吃，堂而皇之地摆上了大庭广众市场的桌子，成了百姓胞腹、念旧、回味的佳肴，就是这壶普通的老茯茶，以经济学的说法，它一头连着市场，一头连着消费者，完美地与其他小吃营造出了人人都喜爱的精神大餐。每当食客在熙熙攘攘的市场吃着腊肉，挑着行面，品着老茯茶，耳听着叫卖声，眼观着面皮、凉面、肉夹子等各色小吃，那一定是精神和物质的大会餐，也是眼耳鼻舌身意的大满足。

"三套车"由凉州饧面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩，无论外地游人还是本地居民均爱食用，"三套车"经营主要集中在武威市北关市场。饧面制作时，先将优质面粉加少许盐，拌水和成饧面硬团，发饧后再切成条状备用。有顾客时，按照顾客的要求再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的由卤肘子肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄。红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”这首诗是古人冬夜与三两好友喝酒的美好场景。为此，我们也走进武威北关市场喝一杯老茯茶，挑一口行面，吃一口卤肉，伴着炉盘上壶中沸沸扬扬的茶香，感受冬日里那份心旷神怡的温情。