摄影：李楠 陈花玲

 

进入冬季

兰州的天儿是越来越冷了！

说到兰州的冬季

小编想出一道题考考大家：

你们知道以前老兰州一到冬天

家家户户餐桌上都有什么吗？

 

 

70后甚至之前的大朋友们是不是很快想到了？

80后的朋友们可能还要想一会儿吧~

90、00后的朋友们

你们就听小编揭谜底吧！

 

 

老兰州的冬天是很冷的

走在街面上寒风凛冽

吹的人脸生疼

但“它”又暖融融的

因为回到屋儿

生着热腾腾的火炉子

窗玻璃上全是哈气

 

 

家家点火，户户冒烟

太阳三竿了，街巷里的烟都没散去

任凭西北风呼呼的吼

炉台上烤的馒头焦黄

白薯流出了糖油

 

 

真的是：

尽管玻璃窗外

西北风作老虎叫

雪花像棉絮团向下掉

而炉子烧上大半炉煤块

下面炉口呼呼地冒着红光

屋子内会像暮春天气

人只能穿一件薄丝棉袍或厚夹袍

 

 

在如此冷的日子里

当然要吃一些温暖的食物来暖身哦!

当然说到暖身

你肯定想到的是火锅

但是在老兰州眼里火锅

并不是暖身的Number one!

 

 

暖 锅

 

 

     老兰州暖锅子打底的菜以白菜、萝卜、冬瓜、青笋为主，还可以加入香菇、海带、木耳。接下来在装入暖锅的菜底子上面，覆盖一层卤豆腐片。还可以再加入一些鲜豆腐块，当然，还有人见人爱的土豆粉条。最后装入暖锅子是肉类。这时候，事先做好的肉菜就派上了用场，丸子、酥肉、加沙肉、红烧肉、白条子肉、鸡肉块挨个儿码好，再放入一点鱿鱼和海参提味。最后再加入高汤，可以是鸡汤或者肉汤，盖上盖子，在锅底加上烧红的木炭，不一会儿，汤菜就煮沸了，揭开盖子，撒上少许葱丝和香菜末，就可以食用了。兰州暖锅子，是兰州人家在春节期间精心准备的一种大烩菜，是一种老少皆宜，方便实惠的全家福菜肴。围坐在旁，其乐融融。

 

烤 洋 芋

 

 

     此烤洋芋非彼烤洋芋，老兰州的烤洋芋是直接把整个洋芋（不削皮）放在炉子里烤，等到洋芋皮变成黄色或洋芋皮能剥下来就表示熟了，你可以直接吃，也可以放点盐，老少皆宜。

 

热 冬 果

 

 

     上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

 

羊 肉 面 片

 

 

     全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲盖大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑细腻。爱吃辣椒的人还可以调点红油，放点醋，味道别具一格。呵呵，面很劲道。价格也很优惠哦！冬天来一碗，简直暖到心窝子里了！

 

火 锅

 

 

     兰州老火锅：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

 

     调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出老兰州火锅的风味。

 

过去兰州然冬天餐桌就是这样！

直到现在

不少家庭还会延续这样的餐桌文化~

那特有老兰州味儿

只有身在其中的人才能体会！

 

责任编辑：紫娴