来武威！给你一个任性吃肉的理由！

发布时间：2023-09-13 09:17:32来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：吕淑娜

进入9月

许多人的“贴秋膘”计划要安排上了

虽然天气还没完全凉下来

但并不妨碍吃肉

凉州·涮羊肉

涮羊肉，又叫“羊肉火锅”。羊肉精细鲜嫩，或薄如片纸，或根根分明。作为武威具有特色的美食，武威人在传承和发展古时羊肉火锅的基础上，将各地涮羊肉的制作工艺、民族饮食文化相融合，创新出了地道的“凉州涮羊肉”吃法。

涮羊肉有三道工序，先倒入祁连冰雪融水，再下秘制料包熬制，最后再涮羊肉。当然，涮羊肉也是有先后顺序的。根据羊肉的材质不同，各个部位涮的时间也不尽相同。先涮的是比较肥的肉，让羊肉中的风味融入汤汁中，再涮比较瘦的肉，就更香。

凉州·普康烤全羊

普康戈壁滩羊·烤全羊精选普康戈壁滩羊20斤左右整体羔羊，经过严格的屠宰程序，将精选的羊进行整理，6小时腌制调味，上等果木炭3－4小时精心烤制，色、香、味、形俱全，色泽鲜艳，香气四溢，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具一格，体会大快朵颐吃肉的酣畅。

凉州·乳鸽

凉州大地有着较为悠久的乳鸽养殖历史，地势平坦、土壤丰沃、天高地阔的凉州城北的双城、洪祥、四坝等地，乳鸽的养殖历史超过100年。这些地方，代代相传，户户相应，村村相比，许多农家具备了丰富的养殖经验，乳鸽便也成为一种品牌与标识。乳鸽烹制方法多样，常见的有红烧乳鸽、清炖乳鸽、烤乳鸽等，无论哪一种做法，食用时美味无比，乳鸽便也成为待客的美味佳肴。

民勤·馕坑烤全羊

民勤被誉为“中国肉羊之乡”，民勤羊肉膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美。制作馕坑烤肉时，选用未成年的小羊羔，把秘制调料搅拌成糊状，均匀涂抹于肉里肉外，再做个全身“按摩”，再用西北特有的馕坑反复熏烤，烤制出的羊肉，油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口、回味无穷。

刚出炉的馕坑肉是最香的，表皮焦脆内里柔韧，晶莹的油滴还挂在肉上，羊肉和腌料特有的味道融合成了百里飘外的香，这香味刚出就袭击鼻腔、引诱味蕾，端上桌，腾腾热气更是冲上脸庞、莹润睫毛，喜欢吃焦黄酥脆口味的千万不要错过。

民勤·清水羊排

用民勤羊羔肉做的清水羊排，肉嫩汤白，味道醇厚，且回味无穷，是一道营养滋补的汤品。羊肉营养丰富，性温，常吃可以增加人体的热量，抵御寒冷，特别适合体虚畏寒者食用。

民勤·红崖山水库大盆鱼

红崖山水库大盆鱼是民勤当地著名的品牌，吸引着众多城乡食客。红崖山水库大盆鱼制作考究，鱼香诱人，目前推出了很多备受食客喜欢的品类，为南来北往的游客和本地居民提供了营养丰富、味道鲜美、价格合理的水产菜肴。

古浪·柴火鸡

选用古浪溜达鸡，不同于鸡场饲养的速成肉鸡，散养的那些鸡肉质细嫩，味道鲜美。制作时将整鸡剁块，猛火油沸时入锅，佐以花椒、胡椒、鲜姜、精盐，出锅前加入青椒、葱丝煸炒便可。未入盘便香气四溢，食之味道醇美悠长，香味鲜有可比者。

古浪·玉蓉猪手

在古浪，最有名气的美食当属“玉蓉猪手”了。玉蓉猪手就以其美味实惠、方便快捷的优势，填补了大众之需。南来北往的游客，提起“玉蓉猪手”，无不津津乐道，听得人口水直流。

玉蓉猪手选料讲究，做法老道。选用上好猪蹄，采用传统手法燎洗干净后，从蹄背凸起处下刀切至八分处让其似连非连、便于入味。再放入开水中焯水片刻，去其肉沫后放入老卤汤中炖煮，待汤汁浓稠晶亮、猪蹄酥烂软糯时出锅。此时，猪蹄充分上色入味，晶莹透亮、色泽诱人。食之，皮则软糯香滑、入口即化；蹄肉肥而不腻、酥烂可口；筋头脆而不硬、嚼劲十足；蹄骨连筋带肉、回味悠长，让食客欲罢不能，胃口大开。

天祝·白牦牛肉

“天下白牦牛，唯独天祝有”。绿水青山滋养下的天祝白牦牛，与雪一样不染俗尘。天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛类群，经过长期自然选育和人工选育而成。

白牦牛肉质鲜嫩，品质优良，蛋白质含量高，脂肪少，肌纤维较细，矿物质丰富，热能值和氨基酸含量高，是深受消费者青睐的无污染天然绿色食品。

天祝·藏乡手抓

天祝的藏乡手抓，选用散养的天祝高山细毛羊羔肉为食材。最好的食材不用大料调味，一把青盐足以锁住羊肉的鲜美。开锅即食，口感鲜香爽脆。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的草原儿女在华锐大地升起烟火，用至真至诚的心意烹调食物，欢迎远方的客人。

天祝·藏乡烤羊脚巴

选天祝草原上长大的羊小腿，用锋利的刀尖平行地横切出一个个开口，放进密封的容器内，加入适量花椒、姜、盐三种调料腌透入味，刷上一层本地产的菜籽油，将黑胡椒、孜然、辣椒粉等调料撒在腌好的羊小腿上，用锡纸包好，入烤箱慢热烤制，约十几分钟，脆黄酥嫩的羊脚巴，款款上桌，香气氤氲。

天祝·白牦牛棒子骨

白牦牛棒子骨，是天祝独有的一种特殊吃法。棒子骨肉质劲健，很有嚼劲，再加上软糯浓香的骨髓，配上葱段蒜瓣，唇齿留香，令人回味无穷。

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暑去凉来

到武威，大口吃肉

就算胖了也能美其名曰“我贴膘呢”

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