颠覆你的味蕾想象—舌尖上的西和县

发布时间：2017-07-14 15:10:00来源：中国报道新闻网 编辑：范虹

　　砂嵌烧饼又名麻烧饼，是西和人每天早上煮灌灌茶时的首选早点。砂嵌烧饼干脆香酥，口感咸淡，吃在嘴里，令人回味无穷。其做法是将精白面在盆中和成面团，将面团揪成大小一致的面块，加入食盐、调料，压成薄饼。最后将做好的饼坯放入炒热的砂石里面，埋上10—20分钟，砂嵌烧饼就新鲜出炉啦。 

杠子面

       西和特产杠子面在当地可谓是小有名气，以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。杠子面最重要的一道工序就是擀面，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜。杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。

荞麦凉粉

        其实在甘肃境内许多地方都有凉粉这道小吃，品种繁多，制作原料不同，风味各异。但西和的荞麦凉粉可以称得上制作考究，佐料独特。用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。首先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，吃一碗荞麦凉粉，全身凉爽，暑气全消。而且在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。

馓饭

       馓饭是一种十分方便的饮食，在西和当地农村十分受欢迎。以前的人们普遍生活贫困，只能以苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等做浆水，用作馓饭汤。现在西和人吃馓饭，做法多样、吃法多变。小麦面、荞面、玉米面都行，有时混合在一起，吃起来另有一番风味；或者在面中加入少量洋芋粉面，味道更是鲜美。做馓饭的时候，要等锅里水煮沸后，边撒面粉边搅，这样做出来的馓饭才好吃。西和民间至今还流传着“馓饭若要好，三百六十搅”的俗语。其实，在不断搅拌过程中，馓饭也就慢慢煮熟了。饭熟后，舀入碗中，加入浆水汤或臊子汤配以诸如炒韭菜、蒜片或青椒丝等小菜，吃起来味道绝美。小编建议，如果你想吃一碗地地道道的撒饭，就一定要去当地农家品尝，那味道才算最地道！

西和锅盔

       西和锅盔体呈圆形，直径尺许，厚8—10厘米，大致重5斤。制作西和锅盔时，量取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。更为有意思的是，烙锅盔的锅分为三层，每一层都有具体的叫法。上面一层叫“鳖盖”，中间一层是搁炭火的叫“火盖”，最下面一层叫“镳”。另外在旁边设一“烘锅”，在烘锅口内置一铁网。西和锅盔的制作方法十分的考究，烙锅盔前，先把三层锅提到用钢筋焊好的锅圈上，在炉膛里生上七八斤炭火，待炭火着到七八层时，用夹剪将大炭火夹“火盖”上，将中号炭夹到“烘锅”锅膛里，将碎炭留在“镳”底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。烙锅盔时注重勤翻勤转，俗称“三番二转”，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。经过炭火炙烤的西和锅盔，焦香酥口，唇齿留香。

洋芋丸子

　    西和盛产洋芋，西和人也爱吃洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。洋芋丸子制作工艺虽然简单，但是同样十分美味。老百姓闲暇时一家人围坐一起，将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成丸子放在蒸笼中，煮熟后盛入碗碟，调入食醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，蘸料食用，也可入油锅炸熟食用。当地老百姓还将其切成条状，佐以大葱、蒜苗爆炒一番，又是另外一番滋味，总之，每一种做法都会让你品尝到洋芋丸子这种简单食物的丰富味觉。

责任编辑：紫铃