平凉，陕甘宁交汇几何中心的“金三角”，是中原通往西域和古丝绸之路的交通和军事要冲，欧亚大陆桥第二通道的重要中转站。它无疑成为了一直以来东西文明沟通的锁钥之地。

     千年来，平凉隐于泾河的深幽河谷，隐于崆峒山的朦胧烟云，保留着浓郁的神秘色彩。早在3000多年前，周朝先祖就在泾河流域创造了比较先进的农耕文化。公元376年，前秦灭前凉，置平凉郡，取“平定凉国”之意，平凉之名始见于史册。

     平凉，一片平和安逸的乐土，名字却来源于前秦皇帝苻坚发动的欲平定前凉政权的一场血战。自由率真的天性与变幻莫测的政治地缘环境，造就了古平凉人勇武的精神气质。 

     这里土地丰腴，水草肥美，又处于连接中原政权和西部的羌族、北部匈奴两大游牧民族的犄角，自然成为兵家必争之地。于是，飞将军李广从平凉的静宁走进历史，后世人频频用皮影戏传颂着这位战神伟大的功绩。李广的神箭射出了西汉强盛国力的荣耀，中国迎来了张骞凿空西域的曙光。

     中原的丝绸、炼铁术、造纸术、瓷器等，通过这里源源不断地输往西域诸国。不久，来自异域的葡萄、苜蓿、核桃、胡萝卜、胡麻以及玉石、良马等，途经这座诗意的文化古城传到内地。驿骑如星流，新鲜的文化血液互相交换，滋养着中国穿越汉唐的时空远眺世界的眼睛。核桃从此在平凉的华亭生根发芽，渐渐成为闻名全国的核桃之乡。华亭人喜欢用核桃仁做素馅制成的包子和饺子，形美如奇葩。遥想玄奘辞别长安西天取经、文成公主出嫁吐蕃歇憩于平凉时，可否品尝过这种令人大快朵颐的家常美味？不过，大云寺的僧侣们在附近化缘时，粗糙的饭钵里肯定盛过这种素食小吃。泾川大云寺是隋唐时期重要的佛教文化交流中心，这里曾三次出土佛舍利。始凿于北魏太和年间的王母宫石窟和北魏永平三年的南石窟寺，均为国家级重点文物保护单位。以南石窟寺为中心，泾河两岸有各类石窟群、石窟龛多达600多处，形成了国内罕见的“百里石窟长廊”奇特景观，构成了“西有敦煌莫高窟，东有泾川大云寺”的丝绸之路佛教文化传播格局。

▲ 泾川大云寺

▲ 王母宫

▲ 南石窟寺

     但在上世纪六七十年代，平凉这片土地还是“地无三分平、人无三月粮”的荒景。经过34年的努力，一百多万亩的陡坡地被修建成保水蓄墒的优质梯田。如今的平凉碧水天蓝，是整个甘肃省森林覆盖率最高的城市，可谓是“满眼出川绿，到处花果香“，每走一步都能感受到它的生态文明，是名副其实的“生态之城”。

     在这里还生长着“华夏古槐王”，它穿越了3200多年的时间，依旧生机盎然。如同一位傲然独立的见证者，见证着人世间的悲欢离合，也见证了平凉这座城市的兴盛和繁荣。

     穿越无限的绿海与道教古迹，养生美食才是平凉的重头戏。来自五湖四海的客人涌入小馆，所有的饮食习惯和口味要求在这里都能得到满足：闹脾气要吃年糕的小孩被黑白相间的“太极发糕”征服，爱喝甜酒的湖南小伙为平凉的酒麸子叫好。

各种舌尖诱惑，用花样面食俘获你的胃

     由于坐落在陕甘宁交汇处的位置，平凉受到了来自周围不同饮食文化的浸染。优越的土质、四季分明的气候，也都赋予平凉丰富的美食物产。

羊肉泡馍丨让一碗鲜香唤醒每个清晨

     羊肉泡馍是平凉本地最受欢迎的早餐之一。其细腻讲究之处在于，一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤需得清不见浊。二是肉要嫩，夹起一片细细咀嚼，有入口即化的口感和回味无穷的韵味。平凉的羊肉泡馍和西安的也不太一样。平凉人不会将馍掰扯成指甲盖大小，而是随自己怎么喜欢怎么掰。馍已是熟的，掰大块泡着吃或就着吃、将汤里的羊肉和粉丝夹在馍中间吃……没什么吃法上的限制，你开心就好。

     一碗羊肉汤，一块烙馍，一勺辣酱，再加两三颗糖蒜头，酣畅淋漓地吃一碗足粉足肉的羊肉泡馍，就这样开启完美一天吧！

庄浪暖锅丨秋日里带着温度的酣畅

庄浪暖锅，是陇东地区的一道煲仔菜肴。

     外面的饭馆大多用铜暖锅，在锅里炒好薄白萝卜片、黄豆芽、蘑菇、小油菜、老豆腐、土豆粉、肉丸、小排骨、五花肉等等。蔬菜铺在下面，肉类盖在上面。倒入汤料，开火炖煮，煮开就可以吃了。

     而地道的暖锅则要用农家的土砂锅。汤料以鸡汤为最，漫过食材后，用木炭点火煨炖，食材与汤料的香气慢慢融合，时间越久滋味越浓，味美而醇香。

     不得不说，秋天吃热腾腾的暖锅有一种带着温度的畅快。爽！

平凉红牛肉丨当地特产，鲜嫩香

     在甘肃西北地区的饮食文化中，牛羊肉是非常重要的部分。在平凉，更是自古以来就有“农民唯养牛”的历史记载。

     平凉红牛，专指在当地特有自然环境和饲养方式下，长期繁育改良后的红色牛品种。主要分布于平凉市东部崆峒区，泾川、灵台、崇信、华亭四县及周边地区。

     它们不仅模样憨厚可爱，因为长期和人类的和平共处，它们的角已经退化成软骨组织了。看来它们也相当“道系”，在为变得更好吃做出了巨大的贡献呀！

     平凉红牛以肉质细嫩、大理石花纹明显著称。有传闻说，平凉红牛是秦川牛和日本和牛的祖系，已有2000多年的历史。不过，吃货们最关心的问题向来都是“怎么吃才好吃”——平凉红牛肉最适合的就是火锅，肉片下锅，见血色褪去即可捞出，入口三个字：鲜、嫩、香！皮质厚韧、肉质细嫩、口感极好，红牛就是牛。

静宁烧鸡丨甘肃烧鸡一霸

     在甘肃地界，什么烧鸡最有名？二话别说，那必须是平凉的静宁烧鸡！

     静宁烧鸡也叫静宁卤鸡，有上百年历史。相传清同治年间，当地便有人加工和售卖烧鸡了，到现在更是闻名陕甘宁三省。所以，我必须要说，它不是好吃的鸡，而是非常非常好吃的鸡！

     选用当地优质土鸡，卤汤醇香、火候适宜。配料更是用心，需有丁香、当归等近20种中药材为佐料，以手工按摩的方式使之渗透至鸡肉内部。烹制时，先熬糖汁、勾兑卤汤，整只鸡入锅后文火慢炖，那叫一个浓香扑鼻！只闻闻味儿就足以口舌生津。

     出锅的静宁烧鸡肉质饱满，色泽红油透亮，入嘴爽口不腻，香嫩无渣，风味浓郁十足。大吉大利，就跟我去平凉吃鸡！

面食纷飞丨来自面食的终极诱惑

▲ 饸饹面

▲ 麻食

     对于平凉人来说，就算有再多的山珍海味摆在眼前，都可以不为所动！吃它们？还不如一碗面来的舒坦实在！

     面食，向来都是平凉人心里的美食NO.1。上至饭店、下至路边摊、家家户户，面食都当仁不让成为日常首选。这里的面食花样百出，各种杂粮均可成面、各式菜肴也都可入面。

▲ 灵台手工面与菜码

     灵台手工面、酸汤面，泾川长面、花花面，回族拉条子、炒面烩面生汆面，以及饸饹面、浆水面、疙瘩面、干拌面、卤面……爱吃面食的人绝不能错过这里，就让千变万化的平凉主食打开你的味蕾新世界。

整理于：中国艺术报、 地道风物

责任编辑：紫娴