【征稿选登】伙停子

发布时间：2019-10-21 15:55:21来源：微游甘肃 编辑：马小苗

     伙停子，故乡人又叫掐疙瘩，是民乐人的一种特色面食。也是过去夹杂在冬日里寒冷单薄的光阴里一页温暖的书签。

     伙停子用料简单，就是面、肉和其它的作料而已，可是做的过程却很精细。

     做伙停子的面要和得硬气些，女人们把面和好之后，反复搓揉，等搓揉得光滑细腻之后就让面饧着。

     面饧的过程中，女人便忙活着切肉。当然这样的饭对肉是不挑剔的，大肉也行，牛羊肉最好。肉要切得大气点，当然一定要多切些，因为所谓的伙停子其实就是面和肉能够平分秋色。肉切好女人就忙着剥葱、蒜等等，等这样一切就绪之后就用胡麻油或者菜籽油开始爆炒肉。在爆炒的过程中，女人们就把夏天晾晒的干辣椒放上些，让丝丝缕缕的辣味渗进肉中，等肉快熟的时候再放上食盐、花椒粉、姜粉、胡椒粉等等，肉出锅的时候再加入适量的酱油。这时候的肉已经是香气四溢，足以让孩子们垂涎欲滴。

     肉爆炒好之后就盛出来，然后在锅里添上水。因为那个年代都是炉火，水开自然是需要一个过程的。红红的炉火欢快地舔舐着锅底，香味撩拨着孩子的味蕾，等待迁延了时间的脚步。女人们不慌不忙准备擀面了，因为这时候面饧得差不多了。她们就用擀杖反复推压，面擀得比做面条还要厚点，擀好之后，就随意切成大小不一的方块放到盘子里，准备下锅。

     当然，在水开之后，这顿饭必须要下些土豆。在那片土地上，土豆不但是主食，可是当它不能充当主角的时候又可以用来提味。在故乡人的餐饮文化盛宴中，土豆一直都独领风骚，即使偶尔当不了主角，配角中自然也少不了。女人们把土豆切成小方块，几乎不用给土豆单独煮的时间，因为等面下好了，土豆也就烂了。只要水开就开始下面了，面和土豆一起翻滚，女人们围成一圈，每人拿一块面，手头熟练地揪着面，感觉热火朝天，当然掐的大小也就跟你的指头肚儿大小差不多，当然，“疙瘩”不过是用了夸张的修辞，比面片要小要厚实要精道，更能经得起时间的推敲。这时候的男人们，刁着烟斗，也是一脸的烟火气息，坐在坑头家长里短，所有的辛苦都可以放下，屋子里热气腾腾烟雾蒙蒙，孩子们在院子里追逐打闹其乐融融，鸡儿狗儿买着悠闲的脚步披着点点夕阳在院子里买着悠闲的步履，那时候感觉童年的小院像是一首流动的诗句，静止的是时光，定格的是瞬间，那就是童年的流金岁月。

    等到面下得差不多了，女人便用勺子把握饭的清稠，这种饭要比平常的汤饭稠点。等到面反复煮熟了，就把炒好的肉倒进去。这时候锅里忽然就有了色彩，土豆已经傻傻得丢了棱角，面片在锅里拥挤着、热闹着，褐色的肉，红红的辣椒丝都在锅里快乐地翻滚着，色彩和色彩驳杂着，味道和味道客串着。当然，在出锅的时候，再放上味精、葱花、蒜末、还有女人们夏天晾晒的芫荽，整个锅里色彩缤纷，挑逗着你的食欲，如果是大肉掐疙瘩，还少不了加点醋。肉香，菜香再加上土豆的清香，很远的地方就能闻见。那一锅盛宴，简直就是童年的记忆中最绚丽的记忆。

     如果谁家做了掐疙瘩，周围的邻居都蹭了不少的香味啊，当然，邻居们若闻香而去，那必定是饱食而归，因为故乡人那种热情和质朴是出了名的，你要是假装客气了，她们反而会恼怒的。如果人口很多的家庭，大锅都少不了派上用场啊，因为这顿饭，总是最能诱惑人的食欲，人们总是吃得格外多。大人在坑头上吃得热火朝天，孩子们围着暖暖的炉火也是大快朵颐。那顿饭，温暖中透出踏实，面的硬气，香味的霸气让故乡人似乎能吃出一个秋天的富足，一个冬天的温暖。那顿饭，吃得心满意足，吃得欢天喜地，吃得酣畅淋漓，吃出了一种虔诚，也吃出了一种感恩，也吃出了结结实实的快乐与富足。

     我想之所以伙停子被故乡人青睐，是因为当时人们生活水平低，有时候也想大快朵颐过过肉的瘾，可是家里人口多，煮牛肉、羊肉垫饼子也不是随便就能吃到的，所以就发明了伙停子。

     那时候人们生活贫苦，当然女人们到了秋天都是还是要腌制些大白菜，也有人家腌制蒜薹，等掐疙瘩出锅了，就着那些家常小菜，吃出了生活的原汁原味，那就是故乡人的一道美味。

     如今的伙停子还在故乡的饭菜中穿插，似乎就是美好生活的一个序曲。可是女人们已经省事多了，好多人家都有了压面机，有了液化气、电磁炉，那顿饭就花不了多少时间。当然，陪伴着伙停子的菜也已经是花样百出了，装点饭的不再是晾干的芫荽了，各种时令性的蔬菜都有，故乡的冬天不缺失绿色了。因为故乡好多村庄都有了大棚，大棚让故乡人在四季的饭菜上已经没有了界限，如今的故乡人的餐桌上早就和城里人没有什么两样了。如果想吃那么一顿用炉火做的原汁原味的伙停子也不是很容易了，当时那种记忆那种味道已经渗透进我灵魂的罅隙里了，不管脚步走多远，感觉无法疏远。

     如今，掐疙瘩像是乳名，已经很少有人提及了，而伙停子像是一张名片在张掖的各个酒店、茶府成了最受欢迎的一道特色小吃。一碗伙停子，吃出的是故乡的味道，童年的味道，光阴的味道。一碗伙停子，就是一张名片，名片里镌刻着地域、乡愁、文化,,,,,,

如果有机会，一定尝尝故乡人的伙停子，保管你吃过之后，想忘都忘不了。

作者：吴晓明  

责任编辑：紫娴