百味折桥 临夏大地上不一样的烟火

发布时间：2020-07-01 15:57:26来源：每日甘肃网-兰州晨报 编辑：张静

百味折桥 临夏大地上不一样的烟火

     什么是折桥湾代表性的主菜？这个问题困扰着在此寻找美食的人们，因为好吃的菜品实在是太多了，爆炒草鸡、铝锅焪鱼、炕锅羊排值得推荐，因为折桥湾乡村厨师们“爆炒”“炕锅”“焪”的烹饪技艺，在这三道菜中得到完美呈现。

     三道主菜 让“爆炒”“炕锅”“焪”的技艺完美呈现

爆炒草鸡

      爆炒草鸡 无鸡不成宴

     爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌上不可少的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食，来到折桥湾一定是“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。

     在临夏折桥流连，爆炒草鸡是每一家农家乐都主打的当家菜。因每一位乡村厨师的手法略有差异，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，菜品便有了各自不同的微小变化，但总的说来，让人吃得口滑，回味无穷。

     折桥湾的爆炒草鸡选材精致，喝的都是泉水，吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物，确保绿色安全，生态新鲜。用农家传统方式烹饪，自成风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。

     询问过厨师，这道菜选用的是当地养的草鸡，宰杀后清洗干净，就可以开始烹制了。把鸡剁成块，尽量大小均匀，热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。要把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。

     一小时不停翻炒，这道菜终于可以出锅了。色泽红亮诱人,飘散着浓浓香气的爆炒草鸡，怎能不受食客的青睐？

炕锅羊排

     炕锅羊排 有别干锅类

     炕锅美食与其他地区的干锅类美食在外形上并无太大区别，但真正吃上两口，才会隐隐约约感觉其中微妙的味道差异。就像使用铸铁锅炒菜与使用精铁锅炒菜一样，那种细微的变化，亲自品尝就能了解其中的特别。

     厨师介绍了炕锅羊排的做法：取用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅烧制而成，口感极佳。

     片刻工夫，炕锅羊排做好上桌，不等出锅就已经迫不及待地尝上一口，好不畅快。此时，终于明白炕锅羊排真正的魅力所在。

     当筷子触碰到那金黄油亮的表皮，就发出咔滋脆响。油脂丰厚就不多说了，嫩口的羊肉还没送到鼻尖，香味就霸道地钻进鼻翼，没有丝毫的羊膻味。

     羊排的味道微辣，不腻不膻，肉质嫩而可口，羊排上略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，让你大呼过瘾！

铝锅焪鱼

     铝锅焪鱼 聚味到肌理

     这道菜选用的是石斑鱼。石斑鱼是暖水性近海底层鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素及鱼皮胶质。在折桥湾的农家乐能吃到石斑，这的确有些夸张。厨师说，有时做菜需要悟性，石斑鱼的特质和“焪”这种折桥湾普遍使用的“焪”的烹调技艺，可谓是奇妙的遇见。

     摆上桌的菜品，石斑保持着鱼形完整，吃起来刺很少，鱼肉极为细腻，细品慢嚼，令人回味，而且越吃越想吃。

     “焪”字是“尽”和“暴晒”的意思。如果和食物联系起来，我倒觉得第二个解释能沾上那么一点。焪不是“暴晒”出来的，而是蒸煮而成，其做法，倒和“煨”与“焐”的意思更相近一些。焪鱼的秘制核心料全部精选折桥湾周边的天然植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，满足人们“既要吃口感，又要吃健康”的消费趋势。经过聚味提味“焪”的工艺，使得配料的营养和味道渗入到鱼肉的每一层肌理之中，让它变得香气四溢。

     文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

     图/掌上兰州·兰州晨报记者 田蹊

     四大名菜 家和乡愁的味道

     说起折桥湾的四大名菜，最常见的版本是粉条炒肉、炕锅洋芋、虎皮辣子和酸辣白菜。这四道菜虽然价廉，但折桥湾农家乐的厨师们总是能用新的方式，去做传统的菜肴，用最简单的食材烹饪出独特鲜美的味道，让食客在传统中尝到新滋味，但又经久不忘。

     折桥湾四大名菜食材简单、烹饪简单，但为什么受到食客的欢迎？究其本质，应该是田园菜蔬本味散发的浓浓乡愁，挥之不去。

肉末粉条

     肉末粉条 最抢手的家常菜

     肉末粉条，是一道荤素搭配，鲜香爽口的家常菜。这道菜所用的水粉是由红薯、马铃薯、大豆等原料加工制成的粉条。水粉是临夏的特产，它色白，条细，养分多，适于熬菜，烹炒和凉拌菜用，口感爽滑有韧性，颇受食客喜爱。

     肉末粉条的做法简单，但要炒出好吃的味道来却没有那么容易，在折桥湾农家院里，肉末粉条要数最抢手的一道家常菜。在锅中倒入油，待油热之后加入肉末翻炒，再加入生姜、大蒜、耗油、酱油，炒出香味后，加入清水煮开并倒入粉丝，然后进行收汁出锅，最后撒上一点香葱点缀，肉末粉条就做好了。这道菜肴颜色红亮，水粉爽滑劲道，口味微辣咸香，食之别有风味，让人食欲全开……

     第一次吃的人，也许是出于对它的名字好奇，但第二次吃，一定是因为它的味道！

酸辣白菜

     酸辣白菜 解腻首选这道菜

     酸辣白菜，吃惯了餐桌上的鸡鸭鱼肉、山珍海味，当你感觉吃腻了的时候，不妨来一道酸辣白菜。

     酸辣白菜的食材要选上等的大白菜，剥去外层老叶当主料。老姜去皮，优质红朝天椒泡软，川椒过热水，以白糖、米醋、味精、香油等为辅料。先把白菜切细条，放入微量盐，拌匀腌制四五个小时后，在凉开水中过一下，捞出控水，放至微蔫。这时，起炒锅开火，冷油放入辣椒、花椒、葱丝、姜丝，慢慢煎至微微发黄散出香味时，将油泼在白菜上，最后放入白糖、米醋、味精等拌匀，就大功告成了。

虎皮辣椒

     虎皮辣椒 极好的下饭菜

     虎皮辣椒，又叫虎皮青椒，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦煳，斑驳的焦煳点如同老虎的花纹而得名，简单美味。

     虎皮辣椒的做法也很简单，将辣椒放入锅中，加入大蒜粉、姜末、豆豉和豆瓣酱，用干煸的方法煸制味道，直到辣椒表面出现虎皮。之后，在锅中加入适量的盐、味精、胡椒和白糖，出锅前加入适量的醋调味。折桥湾农家乐的虎皮辣椒表皮油光闪亮，爆起的虎纹相当美观，吃起来酥脆微辣，是极好的下饭菜。

炕锅洋芋

     炕锅洋芋 地道的农家风味

     炕锅洋芋，“洋芋”就是土豆，“炕”是介于煎炒焖炸之外的另一种烹饪方式，客人来了，奉上一锅炕锅洋芋，作为饭前压肚之食，是一道地道的农家风味美食。

     做炕锅洋芋时在炕锅中倒油，将土豆平铺于炕锅上，在土豆上面根据个人喜好加入牛肉、鸡肉、羊肉等，其中加羊肉味道最香，然后撒上盐、辣椒面、香料，盖上锅盖，把一切的答案交于时间。在火的炙烤下，蒸出土豆的水分形成水蒸气，水蒸气与土豆中的淀粉相互融合，生出独特的软糯口感。

     吃炕锅洋芋是一定要配蘸料的。蘸料根据个人口味添加辣酱、咸菜、蒜泥，吃起来口感会更丰富、焦香味更突出，非常过瘾。

     来折桥湾农家乐，点一份温暖又接地气的炕锅洋芋，喝一杯盖碗茶，尽情享受休闲随意的生活吧！

     折桥村部分农家乐及订餐电话

     木洒农家乐 17718798554

     玉忠农家乐 18093007443

     尕洒农庄 15293884567

     清风阁农庄 17793009699

     微笑农家乐 13993046347

     御香阁农家乐 13993089538

     林枫阁农庄 13884048483

     十里清泉 18189307508

     山里人家 18908304753

     河州家园 18793001143

     紫轩阁 15025804342

     伊客苑 18219601932

     还珠格格 18009309930

     伊穆清18793098098

     阿麦德18298512050

     乡村百味13993084442

     怡品回味15009301123

     忆味轩农家院 13099293878

     闻香楼农家院 13993029498

     5号农家院 13993012267

     老冶农家院：13884013145

     9号农家院：18093003309

     芙蓉农家院：13993026908

     尕八坊农家院13993091567

     马三虎农家院13993001712

     尕庄伊清苑农13884000076

     林泉阁农家院1879302050

     马胡赛尼农家18215001298

     水上人家农家18993009144

     穆青庄园 13993072327

     兴业农庄 15009402430

     马剑农家乐 18298528728

     慕兰人家 13993074001

     沁园春农家乐 13689310816

     百味农家乐 18219802302

     百河庄园 13993021376

     马龙农家乐 13239306650

     清闲农家乐18794526472

     农家小屋 18215031863

     舒心农家乐：18794537960

     赛义德农家乐 15352438005

     妥二洒农家乐 13195856612

     伊努儿农家乐 18009309903

     麦可尼农家乐 18709303606

     周家爆炒草鸡 13309306761

     尕布农家乐 13519001657

     锄禾家苑 13993082566

     农夫家苑 18393012868

     富良农家乐 13884004789

     开心庄园 15730966801

     古泉农家乐 13993039391

     艾乃思农家乐 15336043021

     齿余香农家乐 13993039391

     伍德农家乐 15009309915

     茶香苑农家乐 13993046700

     老冶农家乐 13884013145

     亚赛农家乐 13739304072

     钱苑逅缘农家 15693000456

     姊妹农家乐 15120485464

     三岔路口农家 15393020131

     穆尚源农家乐 13993033300

责任编辑：紫娴