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听说大家都放假回家了,那家乡美食安排一波!
发布时间:2021-01-25 16:52:03来源:武威文体广电旅游局 编辑:张静
最近街头涌现出许多
fashion的小哥哥、小姐姐
原来,大家都放假了!
and呆在家有点无聊?
逛吃~逛吃还不安排起来?
今天,让我们来盘点一下
那些让你难以忘怀的
家乡美食
哇哈哈哈,有点小激动
· 武威的特殊味道 ·
小时候
乡愁是一枚小小的邮票
我在这头
母亲在那头
乡愁是一张小小的“车票”
在家的孩子永远体会不到在外漂泊时的思乡情
这份思乡情就更多的体现在
“家的味道”
武威各地美食表
凉州区
面皮子、凉面
民勤县
麦索、洋芋饼
古浪县
栀子面
天祝县
萱麻口袋、酥油糌粑
面皮子
特色
DELCIOUS
美食
武威面皮子,是多少在外的游子日思夜想的美食啊!
对于武威人而言,武威面皮子不单单是一碗早饭、一顿午饭、餐间“要食”等等这冷冰冰的简单概念,也不仅仅是解决饥肠辘辘、满足“口舌之欲”的普通食材。
她已经成为一种地域特色、文化符号、习惯养成乃至精神传承,深深地印刻在了武威人的血脉之中、灵魂深处。
在家之人朝思暮想、夜不能寐,“吃一碗想一碗”,今儿个吃了想明儿个;
离乡之人牵肠挂肚、魂牵梦萦,抹不去的是万般离愁,化不开的是思乡之情;
返乡之人望眼欲穿、急不可耐,仿若久旱逢甘霖,吞下的是可口的美味,了却的是心头的慰籍。
一碗厚实的面皮子下肚,赏美景、品风味,感受人文风情,才能真正体味武威人悠然自得的活法。
凉面
凉面,自然就是把面条做熟后冷却的
为了防止面条粘结,需过水后拌以清油。
凉面的第一道工序自然是拉面
传统做法是用蓬草烧成的蓬灰熬制的水和面
经过几十次揉压,反复抻扯,
拉出筋道,再醒上几十分钟
拉面师就可以双手扯面上下翻飞,
拉出形状各异的面条下锅
出锅后放凉,拌油后堆起来。
所以其最显著的特征是面为黄色,
口感劲道。
凉州凉面有荤素两种。
区别在卤汁上。
素的用"醋卤子",又叫"凉的";
荤的用"肘子卤汁",又叫"热的"。
凉州凉面,
"绝"在面的做法,
"妙"在"老根菜"上。
所谓"老根菜",
就是等田野里的大白菜,长大,长老,
收获了,晾干。
用时用水醒活,淹上数日,
开坛一闻,酸中夹香。
然后用这种老根菜调配成醋卤,
浇到金灿灿的凉面上
就是最好的醒酒面食了。
特色
DELCIOUS
美食
再配上一杯茯茶一盘肉,浇上秘制辣椒
人生简直圆满了~
麦索
特色
DELCIOUS
美食
“买麦索喽——买麦索喽——”
无论城市的大街小巷,还是乡村的粗街陋巷,时不时的总有这样的声音此起彼落。
青粮食一下来,村子里的磨坊开始繁忙起来。青石头磨,把这绿的水汪汪珠子喂进磨眼,转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子,这就是“麦索子”。磨好,美美的盛一海碗,搁点细盐,调上些油泼辣子油泼蒜。嗬!喷鼻儿香,吃的娃娃们都弯不下腰。
麦索这个勾起我们馋虫和记忆的时令食品,让我不由自主的想起童年的故事。
洋芋饼饼
特色
DELCIOUS
美食
土豆=薯条=薯片?
在民勤时,土豆最好吃的呈现方式莫过于山yue(洋芋)饼饼!
先将提前拌好的土豆汁倒入锅中,并用铲子磨平,磨成薄薄的一层,正烤三分钟,在换另一面,烤三分钟。在山yue饼饼的中间抹上酿皮lu lu、红辣子、芥末、蒜苗,还有牛筋面、酿皮、面筋夹在中间。最后一步,卷起来,从左侧开始卷,一直卷到右侧,再从中间折叠。OK,一个山yue饼饼大功告成,低头咬一口,香味四溢。不得不说,民勤的山yue饼饼吃起来真的很香,百吃不厌。
栀子面
特色
DELCIOUS
美食
古浪栀子面是一种风味小吃,是因形似栀子树果实而得名。栀子的制作工序极为精细。首先是和面,取优质面粉三斤,加二斤温盐水和成面团,再揉上三遍,然后将揉好的面擀成薄薄的面张,切成指尖大小的方片,堆放在案板上或平整的器具中,用稍温的毛巾或布盖上,使其保持一定的温度,以便容易捏制。具体捏法是用左手的拇指和食指挟面片,右手拇指把面片的一对角先捏合,然后再向右或左旋捏半周即成。
栀子面的吃法也很讲究。用的主要配料是肉类(羯羊肉最好)、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等。将配料烧成臊子汤,下入少量大米,再将捏好的栀子放入汤内,最后配以葱花、香菜、味精之类。煮熟后香气四溢,别具风味。
萱麻口袋
特色
DELCIOUS
美食
微黄浅绿的面点,齐整地码在雪白的盘子里。薄薄的面饼裹了翡翠样的萱麻汁,隐隐透着深深浅浅绿的光,温婉的像几枚玉石。清新的只有春天的香味,随着尚散着余热的气,氤氲地弥散开来。
这道清新如春天乡野的面点,便是天祝土族极特殊又神秘的特色小吃——萱麻口袋。
酥油糌粑
特色
DELCIOUS
美食
喝一碗奶茶,滚烫得像妈妈的话。。。
一方水土养一方人,一方水土也养成一方食物。
酥油糌粑点心,将金黄色的酥油切成小块放入碗中,冲上熬好的奶茶。端起盛满酥油奶茶的木碗,轻轻吹开漂浮在上面逐渐融化了的酥油,将茶喝至少半碗即可,然后在茶油界线处放上适当的炒面挡住酥油,再依次放入青稞炒面、白糖和曲拉。此刻,已经到了制作糌粑的紧要关头,一定用左手抓紧茶碗底部,用右手无名指在碗中央轻轻搅拌,让各类食材充分融合。然后,右手大拇指紧扣碗边,其它四指并拢和大拇指将碗中的食材夹紧,使碗按顺时针方向旋转,右手靠紧碗壁后拉转动,连续旋转数圈。这一动作无需一双灵巧的双手,短粗的、宽大的、纤细的均是这小小木碗中灵动的舞者,经过一番拌捏,美食出碗。就着一口口醇香的奶茶,带着青稞本味和着酥油与奶茶特殊醇香,细嚼,慢品,以浓香的口感,让旷远厚实的味道在舌尖上缭绕。
编辑:节会和宣传推广科
部分文字图片来源网络
责任编辑:紫娴