听说大家都放假回家了，那家乡美食安排一波!

发布时间：2021-01-25 16:52:03来源：武威文体广电旅游局 编辑：张静

最近街头涌现出许多

fashion的小哥哥、小姐姐

原来，大家都放假了！

and呆在家有点无聊？

逛吃~逛吃还不安排起来？

今天，让我们来盘点一下

那些让你难以忘怀的

家乡美食

哇哈哈哈，有点小激动

· 武威的特殊味道  · 

小时候

乡愁是一枚小小的邮票

我在这头

母亲在那头

乡愁是一张小小的“车票”

在家的孩子永远体会不到在外漂泊时的思乡情

这份思乡情就更多的体现在

“家的味道”

武威各地美食表

凉州区

面皮子、凉面

民勤县

麦索、洋芋饼

古浪县

栀子面

天祝县

萱麻口袋、酥油糌粑

面皮子

特色

DELCIOUS

美食

     武威面皮子，是多少在外的游子日思夜想的美食啊！

     对于武威人而言，武威面皮子不单单是一碗早饭、一顿午饭、餐间“要食”等等这冷冰冰的简单概念，也不仅仅是解决饥肠辘辘、满足“口舌之欲”的普通食材。

     她已经成为一种地域特色、文化符号、习惯养成乃至精神传承，深深地印刻在了武威人的血脉之中、灵魂深处。

     在家之人朝思暮想、夜不能寐，“吃一碗想一碗”，今儿个吃了想明儿个；

     离乡之人牵肠挂肚、魂牵梦萦，抹不去的是万般离愁，化不开的是思乡之情；

     返乡之人望眼欲穿、急不可耐，仿若久旱逢甘霖，吞下的是可口的美味，了却的是心头的慰籍。

     一碗厚实的面皮子下肚，赏美景、品风味，感受人文风情，才能真正体味武威人悠然自得的活法。

凉面

     凉面，自然就是把面条做熟后冷却的

     为了防止面条粘结，需过水后拌以清油。

凉面的第一道工序自然是拉面

传统做法是用蓬草烧成的蓬灰熬制的水和面

经过几十次揉压，反复抻扯，

拉出筋道，再醒上几十分钟

拉面师就可以双手扯面上下翻飞，

拉出形状各异的面条下锅

出锅后放凉，拌油后堆起来。

所以其最显著的特征是面为黄色，

口感劲道。

凉州凉面有荤素两种。

区别在卤汁上。

素的用"醋卤子"，又叫"凉的"；

荤的用"肘子卤汁"，又叫"热的"。

凉州凉面，

"绝"在面的做法，

"妙"在"老根菜"上。

所谓"老根菜"，

就是等田野里的大白菜，长大，长老，

收获了，晾干。

用时用水醒活，淹上数日，

开坛一闻，酸中夹香。

然后用这种老根菜调配成醋卤，

浇到金灿灿的凉面上

就是最好的醒酒面食了。

特色

DELCIOUS

美食

再配上一杯茯茶一盘肉，浇上秘制辣椒

人生简直圆满了~

麦索

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美食

“买麦索喽——买麦索喽——”

     无论城市的大街小巷，还是乡村的粗街陋巷，时不时的总有这样的声音此起彼落。

     青粮食一下来，村子里的磨坊开始繁忙起来。青石头磨，把这绿的水汪汪珠子喂进磨眼，转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子，这就是“麦索子”。磨好，美美的盛一海碗，搁点细盐，调上些油泼辣子油泼蒜。嗬！喷鼻儿香，吃的娃娃们都弯不下腰。

     麦索这个勾起我们馋虫和记忆的时令食品，让我不由自主的想起童年的故事。

洋芋饼饼

特色

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美食

土豆=薯条=薯片？

     在民勤时，土豆最好吃的呈现方式莫过于山yue（洋芋）饼饼！

     先将提前拌好的土豆汁倒入锅中，并用铲子磨平，磨成薄薄的一层，正烤三分钟，在换另一面，烤三分钟。在山yue饼饼的中间抹上酿皮lu lu、红辣子、芥末、蒜苗，还有牛筋面、酿皮、面筋夹在中间。最后一步，卷起来，从左侧开始卷，一直卷到右侧，再从中间折叠。OK，一个山yue饼饼大功告成，低头咬一口，香味四溢。不得不说，民勤的山yue饼饼吃起来真的很香，百吃不厌。

栀子面

特色

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美食

     古浪栀子面是一种风味小吃，是因形似栀子树果实而得名。栀子的制作工序极为精细。首先是和面，取优质面粉三斤，加二斤温盐水和成面团，再揉上三遍，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指尖大小的方片，堆放在案板上或平整的器具中，用稍温的毛巾或布盖上，使其保持一定的温度，以便容易捏制。具体捏法是用左手的拇指和食指挟面片，右手拇指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。

     栀子面的吃法也很讲究。用的主要配料是肉类（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等。将配料烧成臊子汤，下入少量大米，再将捏好的栀子放入汤内，最后配以葱花、香菜、味精之类。煮熟后香气四溢，别具风味。

萱麻口袋

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美食

     微黄浅绿的面点，齐整地码在雪白的盘子里。薄薄的面饼裹了翡翠样的萱麻汁，隐隐透着深深浅浅绿的光，温婉的像几枚玉石。清新的只有春天的香味，随着尚散着余热的气，氤氲地弥散开来。

     这道清新如春天乡野的面点，便是天祝土族极特殊又神秘的特色小吃——萱麻口袋。

酥油糌粑

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美食

     喝一碗奶茶，滚烫得像妈妈的话。。。

     一方水土养一方人，一方水土也养成一方食物。

      酥油糌粑点心，将金黄色的酥油切成小块放入碗中，冲上熬好的奶茶。端起盛满酥油奶茶的木碗，轻轻吹开漂浮在上面逐渐融化了的酥油，将茶喝至少半碗即可，然后在茶油界线处放上适当的炒面挡住酥油，再依次放入青稞炒面、白糖和曲拉。此刻，已经到了制作糌粑的紧要关头，一定用左手抓紧茶碗底部，用右手无名指在碗中央轻轻搅拌，让各类食材充分融合。然后，右手大拇指紧扣碗边，其它四指并拢和大拇指将碗中的食材夹紧，使碗按顺时针方向旋转，右手靠紧碗壁后拉转动，连续旋转数圈。这一动作无需一双灵巧的双手，短粗的、宽大的、纤细的均是这小小木碗中灵动的舞者，经过一番拌捏，美食出碗。就着一口口醇香的奶茶，带着青稞本味和着酥油与奶茶特殊醇香，细嚼，慢品，以浓香的口感，让旷远厚实的味道在舌尖上缭绕。

编辑：节会和宣传推广科      

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责任编辑：紫娴