探寻千年凉州　品味熏醋文化

发布时间：2024-11-05 10:18:50来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：李娜

     说起凉州美味，您首先想到的是王翰诗中“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的凉州葡萄酒，还是享誉省内外的“凉州三套车”，又或者是其他独具特色的美食？事实上，凉州不单单盛产山珍野味、美酒瓜果，其出产的熏醋也很有名。曾经的凉州“村村有醋坊，家家酿醋忙”，以面食为主食的武威人，几乎一日三餐都会用到熏醋来提味。

     凉州熏醋，这一享誉凉州大地、走俏甘肃省内外的特色调味品，其历史可追溯至遥远的汉代。历经几十代人的传承与发展，凉州熏醋以其独特的工艺和口味，成为了武威市凉州区传统手工酿造业的代表性项目之一，也是市级非物质文化遗产。

     凉州熏醋在生产发展过程中，认真继承祖先的传统工艺，每一个环节都做到了严和精，各个环节互为因果，环环相扣，与众不同。这套工艺被概括为“选、配、蒸、酵、熏、淋、沉”，凉州熏醋独特的酿造风格由此形成。其中又以“熏”为最，熏醋过程是一个纯正自然的生成过程，绿色环保，且使酯香、熏香、陈香有机结合，从而达到“香、甜、酸、绵、鲜”的绝妙境界，使其产品始终保持浓稠、鲜艳、味醇的特点，与其他同类产品形成了鲜明对比。

     在凉州醋文化博物馆，五个酿造文化情景主题将凉州古醋的五道工艺进行了鲜活展示。此外，布展的内容分为汉唐、明清、近代三个实物展示单元，重点是围绕历代凉州酿造的工具系列，兼顾农耕时代的民间用物，以及古籍、钱币、铜铁器等。置身其间，仿佛穿越了两千年历史时空，回到了汉唐的匠坊劳作场面，回到了四季农时、收割打碾的生活实景，回到了古凉州城乡七十二行叫卖技艺的热闹气氛中。

     现在，凉州熏醋已经成为了武威的一张名片，不但产品深受大家欢迎，它所蕴含的醋文化也吸引着越来越多的游客和研学的孩子们前来探寻。