陇原春味三月鲜

发布时间：2026-03-17 08:12:36来源：微游甘肃 编辑：李娜

如果你问一个甘肃人

春天最勾魂的舌尖滋味是什么？

答案或许会让你很意外

不是敦实的洋芋蛋儿

不是滚烫的牛肉面

也不是香而不腻的手抓羊肉

而是与面食家族默契共舞的春日野味

告别了冬日的沉闷

三月的陇原大地

各种野菜带着泥土的芬芳

争先恐后地冒出头

成为初春最不容错过的美味

今天，就让我们去了解那些

藏匿在春风里的“野”味

你准备好了吗？

荠菜

春耕的田野，正是荠菜生长的全盛时期。这十字花科的小草，在《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，是美好事物的象征。

图源：甘肃发布

图源：天水融媒

春天的甘肃，人们提篮执铲，在河滩、田埂间寻觅这第一抹翠绿。它的吃法很多，但最经典的莫过于荠菜饺子。将鲜嫩的荠菜焯水剁碎，与猪肉或鸡蛋混合成馅，包成圆滚滚的饺子。咬上一口，满是春天的鲜美汁水。

苜蓿

在草长莺飞的春天，最早露出嫩芽的植物中就有苜蓿。对于甘肃人来说，吃过苜蓿，才算真正不辜负春天 。

图源：敦煌发布

图源：敦煌发布

头茬苜蓿芽最是鲜嫩，人们只掐其顶端的二三片嫩叶 。它的做法多种多样，其中最富乡土气息的当属野菜囷囷（qūn qūn）。将面粉均匀撒在洗净的苜蓿菜上，反复揉搓，再上锅蒸熟。出锅的囷囷松散清香，浇上一勺油泼辣子，既能当主食，也能作零嘴，满满都是乡野生趣 。当然，凉拌苜蓿、苜蓿麦饭、苜蓿面片也是春日餐桌上常见的风景 。

苦苣菜

这种菊科植物自带一丝清苦，却是甘肃人眼中的宝贝。在盛产特色美食“浆水”的陇原大地，苦苣菜是制作浆水的顶级原料。

图源：天水融媒

用苦苣菜制作的浆水，酸冽清爽，汤色清亮，被称为浆水中的“王牌” 。尤其是在天水地区，一碗“苦苣浆水”做的浆水面，或是用浆水点出的豆腐，是当地人解腻消暑、开胃去火的绝佳选择。除了做浆水，它也可凉拌或清炒，入口微苦，但回味甘甜，有清热解毒之效。

香椿

“一箸入口，三春不忘。”当春风微拂，香椿树便冒出酒红色的嫩芽，散发着独特的浓郁香气。

图源：甘肃发布

图源：甘肃发布

香椿被称为“树上蔬菜”，因其昂贵的价格和短暂的最佳食用期（谷雨前），被称为野菜中的“贵族” 。食用香椿必先用沸水汆烫，以激发香味并去除亚硝酸盐 。在众多吃法中，香椿炒鸡蛋是当之无愧的王者。金黄的蛋液包裹住翠绿的椿芽，热油一烹，浓香四散，鲜而不腻，仿佛将整个春日一口吞进肚子里 。香椿拌豆腐亦是绝配，一清二白，爽口宜人。

沙葱

对甘肃人来说，春天吃沙葱是必不可少的  ，它是戈壁滩上难得的绿色，是大西北少有的时令菜。

图源：甘肃发布

沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。它适合多种烹饪方式，如凉拌沙葱、沙葱炖羊肉、沙葱煎饼、沙葱酱等、沙葱不仅是沙漠中的“绿色宝藏”，更是营养与风味兼备的健康食材。尝试用它替代普通葱蒜，能为家常菜增添独特风味！

乌龙头

乌龙头（楤木的嫩芽）浑身长满小刺，采摘不易，却是林区所产的药、菜两用名贵野菜，被誉为“山野菜之王” 。

乌龙头可以用来凉拌，也可以清炒，还可以用来炖汤，与排骨、鸡肉同炖，增添鲜味，汤色清亮。还可以用它来腌制咸菜，焯水后加盐、辣椒腌制，作为佐餐小菜。乌龙头是春季不可多得的“山珍”，合理烹饪后不仅美味，还能为身体补充多种营养。建议在当季采摘或购买，以保留最佳风味！

地软软

每逢春雨润泽大地，在陇原大地的山坡、地埂上，就会冒出一片片暗黑色、类似木耳的生物，那就是地软软（又称地皮菜、地达菜）。

图源：甘肃发布

雨后的田野里，总少不了弯腰捡地软软的人群。它的口感软糯，最适合用来做馅。在肉食盛行的西北，一道地软软包子却以其鲜美征服了所有人。用地软配上粉条碎和豆腐，蒸出的包子皮薄馅大，咬开瞬间，山野的灵气伴着热气喷涌而出，令人回味无穷 。

花椒芽

陇南是一个盛产花椒的地方，椒芽也就成了人们的一道食材，椒芽可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

图源：甘肃发布

新采的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，但又不像花椒那样麻得放肆 。它可以热炒、凉拌，也可以裹上面糊炸至金黄酥脆，做成“花椒芽鱼”，是农家乐的招牌时令菜 。那股独特的麻香，开胃爽口，是春天里最让人精神一振的味道。

小蒜

庆阳民间道：“三四月的小蒜，香死老汉。”

图源：庆阳市文体广电和旅游局

春风里的小蒜，带着独有的辛香，在田埂坡头悄然生长，挖取的欢喜，让这份美味更添温情。油泼小蒜拌饸饹，辛香润面，是陇东人舌尖的灵魂滋味；剁碎烙成小蒜饼，面柔蒜香，咬一口唇齿生香；腌制成佐菜，酸辣清口，解腻开胃。一口小蒜，嚼出庆阳春日的鲜活。

槐花

春风掠过槐树林，便抖落满树洁白，槐花如雪，清甜入脾，是陇原春日最温柔的甜。

图源：庆阳市文体广电和旅游局

槐花炒蛋，鲜醇与清甜相融，尝尽自然本味；拌面蒸成槐花饭，撒上香油细盐，满口都是槐香与面香的缠绵；烙成槐花饼、制成蜜饯，每一种吃法，都将春日的甜意揉进舌尖。

麦辣辣

麦辣辣是庆阳春日独有的鲜辣滋味。

图源：庆阳市文体广电和旅游局

青嫩茎叶带着独特的辛香，藏在陇原的春光里，是庆阳人偏爱的春日小食。焯水凉拌，保留本味，清爽可口；揉面蒸成菜团，软嫩裹着鲜辣，一口下去，是庆阳春日最鲜活的滋味，藏着陇东大地的烟火温情。

榆钱

敦煌人春天必吃的一道野味。每年仲春榆树发芽，榆钱长成，满树满枝都是饱满的榆钱，不仅好看也好吃。

图源：敦煌发布

摘下的榆钱淘洗干净，加入玉米面或者面粉抓拌均匀，上锅蒸熟。起锅烧油，加入韭菜、葱花、蒜、食盐爆香，放入蒸好的榆钱翻炒，最后放入切成小段的韭菜翻炒几下，一盘春意盎然的炒榆钱就好了。

春风入陇原

野菜藏春光

甘肃的春天

都藏在这一口口山野滋味里

这个春天

不妨也去寻一寻、尝一尝

让舌尖也来一次踏青之旅