舌尖上的合水——带你来一场独一无二的味觉盛宴

发布时间：2018-09-27 16:55:35来源：本网原创 编辑：马小苗

     民以食为天，饮食文化是一个国家的文化象征，在中国，各个区域都拥有着自己独特的口味，几年前一部《舌尖上的中国》更是火遍全国，从南到北，从山到海，影片的每一个镜头都给人留下了深刻的记忆。而作为中国广袤大地的一部分，地处黄土高原的合水县自古至今也形成了自己源远流长的独特饮食文化，现在小编就带大家走进舌尖上的庆阳·合水，与大家来一场 “有味道”的邂逅。

     合水糖圈圈。来到合水必然要吃的一定就有糖圈圈，糖圈圈在合水已有三百多年的历史，是以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰，在1989年庆阳地区食品展销会上被评为食品展销一等奖，是合水县乃至整个庆阳地区人民待客的传统食品。

     除了糖圈圈，合水粘面也是老少皆宜的风味小吃之一,粘面又称粘面糕，把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需，先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”，发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕，将面糕切成圆薄坨片后，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用即可。

     合水白瓜籽。常吃西葫芦，却不知它的籽也是美味之一，合水白瓜籽以籽粒大，种皮薄，外观洁白，种仁饱满，含油率高，炒食喷香，无异味而驰名。合水白瓜籽的主产区在合水县的太白、蒿咀铺、杨坪、太、固城乡，华池县的林镇、南梁乡种植也不少，合水白瓜籽品质优良，外观洁白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人体所需的多种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸、蛋白质、脂肪以及防癌抗癌的葫芦素等，有滋容养颜，开胃剩津，润肠通便之功效，远销日本、韩国、新加坡等国家和地区，是理想的绿色食品。

     合水板桥白黄瓜。板桥白黄瓜原产于合水县板桥乡，栽培历史悠久，当地人叫板桥白黄瓜，俗称"板桥白"，多年来，经广大农技人员和人民群众不断自繁自育和提纯复壮延续至今，产品畅销庆阳、延安、银川、吴旗、兰州等市场，深受广大城乡居民的欢迎。

     据当地民间流传：在德宗光绪年间此瓜供当地驻守官兵食用，实为皇家的贡品菜，被称为“皇瓜”。有一农妇蔡氏因中年丧夫，为了扶养三个年幼的儿子她每年种植此瓜，到盛瓜期，正是雨季，她每天将采摘的“皇瓜”从解川河北岸淌水担挑送到南岸，经驻守官兵挑选后，剩余的由寺院和尚们食用。如此年复一年，三个儿子看到母亲这般辛苦，为了不让河水淹湿母亲衣服，他们在山里伐了木材，用木板搭了一座小桥，当地人为颂扬孝敬老人的好儿子，便把此地命名为板桥，从此把“皇瓜”叫“板桥白黄瓜”。

     合水曹杏。一枝红杏出合水，合水素有"红杏"之乡的美誉，栽培历史悠久，所产曹杏品味俱佳，果肉肥厚，醇香鲜嫩，杏仁饱满，适宜鲜食和加工，生产的杏脯深受国内外朋友的青睐。如今，合水曹杏种植规模不断扩大，杏系列产品不断开发，有杏脯、杏肉、甘草杏、冰糖包仁杏、奶油甘草杏、天然蜜质杏等60多种，不仅成为人们休闲娱乐是必备的美味小吃，还获得了几十项国内外大奖，远销港澳、日本、东南亚。

     合水黄花。中国种植黄花已有2000余年的历史，而合水自古以来就是久负盛名的黄花之乡，合水黄花被国家经贸部誉为“西北特级金针莱”，黄花富含蛋白质、脂肪、钙，磷、铁、维生素等有机成份，不仅是营养佳晶，滋补名莱，而且有很高的药用价值，具有清热解毒，生津止渴，利尿通乳，解酒，止血等功效，晾晒好的黄花菜可以放入臊子面当中当配菜，熬汤也是极好的。

     合水暖锅。暖锅是旧时大家小户喜欢冬季吃的食品，与火锅是不一样的，先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料，多在冬季和春节期间食用，新时代把这种暖锅称“土暖锅”，现在已然成为人们向往的风味小吃，在寒冷的冬季，约三五好友，或者全家人坐一起吃个暖锅，想来都是一件美滋滋的事情。

     合水饸烙面。在大西北，说起美食，当然也少不了面食了，饸烙面又叫床子面，是陇东地区民间大部分人家过红白事用来招待客人的一种面食，其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。 制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里，挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。

     合水臊子面。臊子面是最家常的面食了，人人爱吃，闻名遐迩，选用上等小麦优粉加灰水（新时代用碱水或盐水），反复揉搓好，用面盆在案板上扣放两个小时左右，擀成薄面张折叠后，用刀切成细面条，长三至五尺，入锅煮熟，洁白细长。手艺好的人，擀切的面条又细又长，又有韧性，俗称“煮在锅里莲花转，挑上筷子打秋千，捞在碗里一条线，吃到嘴里活神仙。”臊子汤的制做，十分讲究，先用植物油或大油泼好细辣面放入葱花、肉丁、豆腐丁、萝卜丁、黄花节、木耳等，热油爆炒，加入各种调料兑水成汤，再放入熟油辣子，颜色鲜艳，汤煎好后打入鸡蛋即可。将煮熟的细面条捞入碗中，再挑入臊子汤内，香气四溢喷鼻，味道极佳可口。

     合水玉米面黄。亦叫“斜斜”、“玉面黄”“发糕”、“黄黄”，一般用玉米面或糜子面发酵后，蒸成大圆形糕，端出放于案上，切成菱形的方块或长方体小块，色黄锃亮，酥甜可口，加入大枣蒸制称枣斜斜，更加香甜。

     合水洋芋拨拉。洋芋是寻常人家最常见的菜品之一，普普通通的洋芋可以演变出各式各样的美食，洋芋拨拉就是其中一种，原属农民家常便饭，新时代成为一种名味小吃。将洋芋刮掉皮，用水掏净，切成细条状或用叉子叉成小而细条状，拌以麦面拨拉均匀，配以调料水，入锅蒸熟后，加入炒菜或大肉臊子，或大油调匀食之，味道极美，除此，还有苜蓿拨拉等，都是合水人家常的美味。

     合水玉面。说起玉面你可能不知是什么，但要说是酿皮，肯定就知道了，小时候跟着家人去赶集，必然要吃的就是它了。先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法省事，称“懒玉面”。另一做法是把面粉倒入锅里先炼成面团，再从锅中铲出放在案上分成小块，再揉搓成圆柱小块，入锅蒸熟后，用床子压成玉面，加入调料，别有风味。洗玉面剩下的面筋，加热后可发成海绵状，蒸熟放晾后切成小方块（俗称“帕帕”）即可食用，也可同玉面和凉粉混合调吃，更具风味。

     我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆，说完合水美食，又不知勾起了多少人的对合水这片土地的怀念。家财万贯，日食不过三餐，不论你是身处异乡独自漂泊的游子，还是被生活的快节奏追赶的上班族，只需要一份美食，就能为你带来温暖。秋风起，宴席开，现在正是约在一起享用美食的好时节，暂放手头的工作，回合水吧，约上好友，或者全家坐在一起吃上一顿地道的合水美食，是这个秋冬最幸福不过的事情了。

责任编辑：紫娴