甘肃：平凉面点的风味江湖

发布时间：2021-08-23 15:46:55来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：张国茜

平凉之地，沃野千里，碧翠万顷，生长万物，更生长美味，生长芳香。

一群生长在平凉大地上的面点，融合周边特色，自带地域特质。

或精雅秀气，或粗犷豪迈，每一样都洋溢着千百年来平凉人的乡愁记忆和人文气质。

每一口地道风味，都诉说了一个精彩纷呈的平凉故事，都演绎着一部风云际会的味蕾大戏。

静宁锅盔

清同治年间已极负盛名，后曾多次外出展销，闻名省内外，分油制和糖制两种。

静宁锅盔外形平整，状若锅盖，薄厚均匀，且有大小之分，大者如盾牌、小者如银盘。饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”“一朵云”“一枝花”等精美图案。

放入农家平底锅，以麦秸秆为燃料，大火烙熟，文火烤香。出锅后面饼雪白，色泽光亮，甜美可口，诱人食欲。

华亭核桃包子

华亭自古盛产核桃，便有核桃包子这一道传统的地方美食。

据耋老相传，当年秦始皇巡临莲花台祭祀炎黄二帝，曾对本地特色小吃—有着混合异香、形态逼真的核桃包子大加赞誉。因此，核桃包子又称作“健身补脑秦皇包”。

捧着还有点烫手的核桃包子，外面是一层软软的白面，呼呼的热气散发着清澈的麦香味，咬一口馅，糖汁的甘甜味浓到化不开，核桃的香味满嘴四溢。

庄浪大馍馍

庄浪大馒头，又名“将军馍”。一个大馍馍直径约30厘米，高20厘米，重达0.6千克。

入笼屉时，把用面或杏仁瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上边，涂以食用色素，蒸熟出笼便成。

食之口感幽香，好似一朵白莲，饰以小红花点，颇有喜气祥和之感，为庄浪民间订婚结亲之必备品。

崇信酥合子

酥合子也叫油塔儿，是崇信县民间手工特色小吃，获得“平凉名优小吃”称号。

酥合子和面方法独特，具有极大的筋丝。

酥合子金黄微脆，香酥诱人，油而不腻，香甜可口，营养价值极高，具有益智健脑、乌发等食疗效果。

泾川罐罐蒸馍

相传康煕年间，清圣祖玄烨访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上。皇帝品尝后大加赞赏并定为贡品，岁岁朝贡，罐罐蒸馍之名始盛，时至今日风味不减。

泾川罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，馒头清白如玉，上大下小，形如小罐，故得此名。

用开水浸泡，如棉蕾试展、白莲初绽，长期存放不霉、不馊、不变味，是旅途必备之佳品。

油糕

油糕又称糖油糕、脆皮炸糕。

形状如鹅蛋、月饼，泾川、灵台糖油糕最佳，是极具平凉地方特色的风味小吃之一。

成品外皮酥脆、馅呈流质，色泽诱人、香味扑鼻，入口软黏滑润、甜香可口。

寓意步步登高，吉祥富贵之意。

酒米卷卷

糜子，古称黍，现称黍子或黄粟。

黏糜子食味极佳，亦分黄红两种，味甜，黏性强。

酒米卷卷吃的时候极易黏牙，味道甘甜，有蜂蜜及谷类的天然甜味。

一层层剥着吃，油油的，女士孩童尤其青睐。

平常人家多无原料，一般用此稀罕之物款待稀罕之客。

平凉酥饼

平凉酥饼，也叫酥馍，名扬陕、甘、宁三省（区），已有百年历史。

分为汉民的暗酥酥饼和回民的明酥、扯酥饼三大类。分咸、甜、辣、五香、豆沙等口味。

暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有咸酥饼、甜酥饼两种。明酥饼表面油亮酥脆，吃口酥软。

花样有牛舌头、麻鞋底、“一道眉”和方块等十多种。

  火烧子

火烧子是泾川特色传统小吃。

其色红艳艳，其质脆生生的酥柔生香的妙物，饼色金黄，香味喷鼻，脆而又酥，油而不腻。

火烧子须趁热吃，小碟盛之，筷子一夹，牙齿一咬，大口呼气小口嚼，炭火般的热浪翻腾于舌喉之间，直下肺腑，暖透全身。

王母酥

“千年气接文孙驾，万里云开王母宫”。

王母酥因王母宫而得名，为泾川特有名小吃。2014年，荣获“金牌月饼”称号。

“揉搓细面尘，点缀胭脂迹”。

王母酥香醇美味、松软细腻，营养丰富，有助于软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

每逢农历三月二十和八月十五前后，颇有一饼难求之虞。

苜蓿饼

苜蓿是一种多年生草本植物，似三叶草。性凉，可祛内热，用以佐膳。

苜蓿饼营养价值很高，且具有清脾胃、利肠道、下结石之功效。

早春时节多见于本地餐桌，是一道独特又不失时尚的健康食品。

馓子

馓子，古称“环饼”“寒具”，始于北朝，已有一千四百多年历史。

苏东坡有诗赞曰：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

明代李时珍《本草纲目》记载：以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之。

馓子和面讲究，须用精盐、红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等调料熬成水，加蛋清、植物油，犹如细绳，摺成盘状。

造型独特、香酥甜脆，是大众喜爱的清真名点美食。

荞面油饦

荞麦，又称甜荞、乌麦、三角麦等。

一年生草本，喜凉爽湿润，性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积之功效。

荞面油饦，又名“荞面油圈”“荞面油饦饦”，以庄浪所产为盛。。

油炸的荞面圈圈口感丰润细腻，香甜可口，老少皆益，让人垂涎。

炉齿馍

炉齿馍形似炉齿，故得此名，又叫“石子馍”。

炉齿馍的做法独特，选取不裂、不破、不碎、豆粒状砂石，洗净炒热，加油润滑，在上面烙制面饼。

经特别工艺加工而成，色泽黄亮，酥脆可口，便于携带，老少皆宜，风味独特，深受欢迎。

责任编辑：紫娴