陇上厨娘巧身手 “乡”味引客提质升级

发布时间：2022-03-09 09:03:27来源：微游甘肃 编辑：张国茜

近日，张掖市“巧手烹美味·旅游显身手”农家巧娘厨艺培训班在甘州名吃店开班，来自省级乡村建设示范乡镇（示范村）、市级乡村旅游示范点及当地特色民宿、特色街区经营农（牧）家乐、餐饮店的50名巧厨娘参加培训。

这是一则很接乡土气息的新闻。读着它，活色生香的烟火气似乎扑面而来。

甘肃各地都有着别具一格的乡村饮食文化，张掖也是如此。这些参加厨艺培训的巧厨娘们，想必在各自农家经营场所，都是擅长烹饪当地美食的高手。烹饪是一门手艺，一项技能，对乡村厨娘们来说，更是创业增收的重要手段。厨娘们或许都能做一手当地特色浓郁的好菜，不过在当下，游客们的口味大都“刁钻”，品尝了特色，还要讲品质。新形势，新要求，所谓艺无止境，厨娘们的技艺也确实需要有一个质的提升。

这期培训的目的，就是让学员们熟练运用多种烹饪手法制作出一道道精美的农家菜肴，充分诠释张掖乡村菜肴独特的地域文化特色，弘扬乡村美食文化，打造乡村旅游品牌。

实际上，张掖已不是第一次举办这类农家巧娘厨艺培训班。这种有的放矢的培训，实际效果立竿见影，厨娘学到新厨艺，马上就可以运用到实践中，以巧手艺做出新花样。烹饪技艺提高了，厨娘们将更有信心和热情做好乡村餐饮，让农家菜品锦上添花。游客来乡村旅游，吃得好是重要内容，满足了游客的胃，就留住了游客的心，就为乡村旅游产业提升了创造力和竞争力。

“七彩丹霞宴”富有地方特色，创意、食材、厨艺十足的“巧厨娘”也为全市旅游业提质增效贡献着巾帼力量。赵琳 摄

张掖的做法不是个例。甘肃省妇联将举办“农家巧娘”培训班，作为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的具体举措，帮助农家乐女带头人转变经营理念，提升服务水平，让很多妇女受益匪浅，促使其经营目标向消费有品位、服务优质化方向发展。

如今，人们生活富足了，到乡村旅游、回归田园的愿望，比任何时候都更为强烈，这也带火了甘肃乡村旅游。仅今年1月，甘肃就接待乡村旅游游客1118.41万人次。去年，投入省级旅游专项资金1亿元发展乡村旅游，创建乡村旅游示范县8个、文旅振兴乡村样板村60个、合作社80个。在此基础上，要实现全省“十四五”时期创建30个乡村旅游示范县、300个文旅振兴乡村样板村的目标。

我们说乡村旅游，也要高质量发展，而注重旅游体验，则是其重要方面。厨娘提高手艺以提升服务品质，还只是整体提升甘肃乡村旅游品质的一个方面。如今人们到乡村旅游，固然希望领略乡土风情，欣赏农耕文化，但是如果各地的乡村旅游产品和服务“千村一面”，高度同质化，同样会大煞风景，令游客失望。就拿吃来说，同样的食材，如果到处都是“标准化作业”，各处都一个口味，是会令游客倒胃口的。如果厨娘的手艺技高一筹，花式翻新，提味加料，那就不一样。

提升厨娘的手艺，从小处讲，是在丰富游客的体验；从大处说，也是在通过品质提升、创新引领，挖掘乡村旅游的发展潜力，引导乡村旅游向高品质发展。就是说，乡村旅游要从起点低、粗放型的发展形态，进行全面的提质升级。各地要把乡村旅游提质升级，作为乡村振兴的重要抓手，加强顶层设计，制定高标准规划，按照“高起点、特色化、严标准”原则，对农家客栈、餐饮、娱乐、采摘观光等所有乡村旅游项目统一规划设计，注重差异化风格，完善旅游要素，就能把甘肃乡村旅游的资源特色，转化为旅游产品的体验优势。