▲洋芋搅团

▲水煮洋芋片

▲干锅土豆片

▲土豆宽粉

一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活。

岷县点心汇聚四方风味，点心皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。点心馅里增添的原料有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各种香料，不仅大大提升了岷县点心的口感，更加提升了岷县点心观感，使其达到了真正的好看又好吃。

粉汤的全称是“杂烩粉汤”或“鸡肉粉汤”，具体做法是将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等。是定西民间婚丧常见待客食品，更是家家户户常吃的一种美食。

通渭凉粉采用花荞粒，脱壳之后反复搓揉，取其淀粉，经过多次沉淀，然后细细浇入沸水之口，同方向搅动，温火熬煮而成，色白如奶，细滑绵软，及其晾凉之后，方才调制或是浆水，或是用醋、酱等为汁，入口时，含之如饴，美味十足。

荞粉色酱红，用荞麦面为主要原料。其做法是先将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成；再将粉面倒入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠；然后将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。盛一碗调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋即可食用。

通渭荞圈圈细腻可人，以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成。其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜，清香可口，让人垂涎，咀嚼时别有风味。 

临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。也是古城狄道的一种特色名小吃，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口。临洮热凉面的“热”和“凉”暗含着四季交替中的自然转换和阴阳和谐，作为凉面，冬季吃一碗是热乎的；作为热面，夏季吃一碗是温爽的，春秋季更是不热不凉，真正达到了四季适宜。

它们的样貌总是那么质朴简单。

蕴藏在美食中的人文精神似乎

也与当地人直来直往、

热情豪爽的性格相契合，

共同滋润着这片雄浑壮阔、

浩渺无际的土地……