浓浓乡味里的甘肃面食

发布时间：2022-12-28 09:20:35来源：中国报道新闻网 编辑：张国茜

      甘肃地处祖国西北，东西狭长，约1200公里，如此广阔的地域形成了深厚的饮食文化底蕴，各地风味自成特色，呈现出了不同地域的饮食文化价值，孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史。

      植根于大西北的各种甘肃饮食，以自己独有的特色，倍让食客垂涎。甘肃人嗜好酸辣，以面食为主，且品类多样，味道鲜美。

兰州牛肉面

图|视觉中国

      兰州牛肉面已有一百多年的历史，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧爽滑、汤鲜味美、香味扑鼻等特点。

      面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"毛细"等，食客可随爱好自行选择。真正上等的牛肉面讲究"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"的特色，即:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红亮，面条光亮透黄。

图|视觉中国

      兰州牛肉面以其方便、快捷味道鲜美的特色，赢得了国内乃至全世界范围内食客的青睐和好评，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

天水浆水面

图|甘谷在线电子商务

      天水浆水面又叫酸菜饭，它盛行于甘肃黄河以东地区，是一种老百姓餐桌上的家常面食。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸。浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤，再加上葱花、香菜调味，吃起来酸爽无比，浆水又有清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。

张掖搓鱼面

图|最美张掖

      搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形，再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了，做好的面条既可以加辣椒和醋干吃，又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂，但胜在口感好，是张掖不可错过的一道精品小吃。

武威三套车

图|兰州旅游全攻略

      说到武威美食，首屈一指的便是凉州“三套车”。凉州行面、卤肉和冰糖桂圆枣茯茶，三者搭配在一起，完美互补，无论外地人还是本地人均爱食用，老幼皆宜，形成了武威最具特色的日常饮食之一。

      据说这道小吃是左宗棠途径凉州时，当地厨师灵机一动创造的军行补给品。左宗棠吃后夸赞：此乃我军“三套车”也，缺一不可！

敦煌驴肉黄面

图|敦煌市文体广电和旅游局

      “天上的龙肉，地上的驴肉”是在美食界非常流行的一句话。敦煌名吃——驴肉黄面，在美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

白银水川长面

图|白银文旅

      水川长面，白银市水川才有的特色面食之一，"常来常往" 是水川长面的座右铭。

      水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是"酸"，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而"酸"是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。再加上葱花，鸡蛋，豆腐粒，臊子粒等作为提升口感色相的点缀，品尝时还需搭配上当地野菜，各种小菜等。

平凉烩麻食

图|兰州旅游全攻略

      烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，是甘肃平凉人喜爱的面食之一。据载，烩麻食是由元代的"秃秃麻食"演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。

      制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

天水呱呱

图|天水发布

      天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，荞麦面做的，被誉为“秦州第一美食”。天水呱呱口味独特，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的，以香、辣、绵、软著称。

      相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食，遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是古代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。

河沿面片

图|河州力量

      河沿面片在制作上有几个独特的讲究:一是一个面球一碗饭，面片以指甲片大小为最佳;二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤;三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。

      河沿面片最讲究的就是对面片的纯手工制作，不使用任何机器设备，之后就是对食材羊肉和其他佐料的选择，都是精挑细选的上等绿色食材，使河沿面片口味柔滑劲道，汤香不腻。食用时，按个人口味，调以少许食醋和油泼粗辣椒面，再伴以几颗新蒜，那味道香辣上口，简直绝了。

图|河州力量

      河沿面片因其独特的制作工艺和风味，为广大群众和过往游客所青睐，百吃不厌。有的人吃过一次后，还不定期从兰州等地专程驾车来一饱口福。河沿面片的名气与日俱增，已进入陇原名吃之列。河沿面片久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比，吃河沿面时点一盘手抓羊肉，那便是临夏美食的绝配。

      平生逍遥一碗面，盼把日子过寻常。面成为西北人很重要的饮食选择，这不是一种刻意，而是一种生活状态。“一天不吃面，日子少油盐”，“吃席不吃面，等于不吃饭”，对于甘肃人来说，无论吃遍多少山珍海味，记忆里面最美味的，大概永远都是那一碗浸透着浓浓乡味的面食吧！