岁暮腊月天，吃羊正当时

发布时间：2023-01-21 09:39:50来源：微游甘肃 编辑：张英儿

      “二十六，炖羊肉”，年一天天近了，人们的生活也越来越热气腾腾，是时候把羊肉安排起来了。

      甘肃人吃羊有很长很长的历史，也有很多很多的花样。

      手抓羊肉、烤羊肉、黄焖羊肉、开锅羊肉、涮羊肉，羊肉面片、羊肉包子、羊肉泡馍、胡羊焖饼，羊头肉、羊蹄筋、羊杂碎……甘肃，是公认的低调派吃羊大省。

      “说起手抓，想到临夏”，甘肃人爱吃手抓羊肉，而手抓羊肉做得最地道的地方，要数临夏。

      临夏位于黄土高原，山大沟深、气候干旱，却孕育出膘肥肉嫩的东乡贡羊。东乡贡羊肌肉纤维细、肉质鲜嫩，丝毫没有膻味，最好的做法便是清水煮。

      把带骨羊肉冷水下锅，加上花椒、生姜等去除腥味，出锅后肉色白净，切成条形或块状，就是一盘上好的东乡手抓。

      手抓羊肉，顾名思义得用手抓着吃——拿起一块热腾腾的手抓，蘸上椒盐或蒜泥，入口后顿感汁水嫩滑、厚实绵长，回味鲜甜。

      也有很多人爱吃开锅羊肉。把三五个月大的小公羊肉切成一指宽的条，汤底选用当归、党参、草果等十余种珍贵调料进行熬制。肉下锅，开锅即食，入口间绵软、鲜嫩之极，最后再来一碗羊肉汤，简直鲜美到“起飞”。

      黄焖羊肉滋味厚重、口感软嫩，是甘肃人宴请宾客的上品，其中以靖远的黄焖羊羔肉为上佳。

      靖远位于黄河上游冲积盆地，县域内山大沟深，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草等数十种草药，生长在此地的羊饥食药草，渴饮山泉，肉质鲜嫩，是上等滋补佳品。

      做黄焖羊羔肉，要将羊羔肉切成三四厘米见方的块，再加葱姜猛火爆炒至半熟，加入细辣椒面、冰糖、老抽、黄豆酱等调料，使羊肉色泽黄亮，然后再放入高压锅焖煮。煮熟后的羊肉里加入黄心土豆、手擀粉条等继续炖。待土豆、粉条吸收了肉的汤汁，变得香气四溢时，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉就可以上桌了。

      烤羊肉可谓是风靡全西北的美食。在甘肃，从南到北、从东到西，人们都津津乐道于烤羊肉的生猛和热辣。

      好羊肉是不需要腌制的，烈火、盐、辣椒，就能让羊肉的滋味最大限度地释放出来。在甘肃，几乎每条街道上，都有那么两家摆着烤羊肉炉子的店面，小伙子们两只手把着一大把铁签子，让羊肉充分享受炭火的炙烤，然后撒上调料，洒脱地递给食客。

      烤羊肉、烤羊筋、烤腰子，再配上几串烤土豆片，甘肃人的夜生活，总是伴着羊肉和酒，也伴着豪情和诗意。

      除了手抓、黄焖、烧烤，在甘肃，羊肉还有很多“二次元”吃法。比如，羊头、羊蹄、羊杂，羊肉配各种面、饼、米等。

      在省会兰州，一碗汤鲜、肉嫩、滋补的羊杂汤，让往来的游客惊艳了味蕾，也留下了美好记忆。

      一个小店，一碗羊杂，配上羊头、酸辣羊蹄，几乎每一个来甘肃的资深吃货，都无法抵挡这份生猛味浓的诱惑。

      在平凉，羊肉泡馍是当地待客最“瓷实”最有诚意的早餐。把牛羊肉混煮熬汤，放上粉条豆腐等配菜，放上切成薄片的羊肉，汤汁清而不腻、肉片酥而不烂，再泡上饼子，暖和、滋补、地道。

      在甘南草原，人们用羊肚代替高压锅，用烧热的石头做热源，把羊肉块和石头一起放进羊肚里，最后做成一道听起来不可思议，吃起来却鲜美异常的“石炙肉”。

      在武威民勤县，人们心心念念着一碗羊肉沙米转百刀面。民勤有着“中国肉羊之乡”的美誉，每年都会有400多万只民勤人养大的羊流向全国各地。

      羊肉沙米转百刀面，要用羊汤把炒羊肉和去壳沙米煮在一起，煮粘稠后下入手擀面，再加入香菜、葱韭提味。“转百刀”，意思就是擀得很筋道的面，像切滚刀块一样转着切成细长的面条，这种切法因形状奇特、和羊肉、沙米一起煮才会更入味。面、肉、汤和而不粘，相互渗透，羊汤和羊肉喷香稠厚，羊肉沙米转百刀面，吃来实在是畅快过瘾。

      在张掖市肃南县，裕固族人用羊油和羊肝做成风味独特的羊油裹肝，吃的时候切块油煎，别有一番滋味。

      在西汉骠骑将军霍去病创建的山丹军马场，人们流行用盾牌一样的大铁鏊子爆炒羊肉和羊杂，烟熏火燎又别有壮阔的情怀。

      岁末腊月，天寒地冻，有了羊肉，就有了温暖和团圆。作为一个甘肃人，我们的年，怎么会少了各种各样的羊鲜呢？