春日，与地方美食相遇凉州

发布时间：2023-03-20 15:22:00来源：中国报道新闻网 编辑：吕淑娜

      武威，素有“河西都会”之称，历史悠久，文化灿烂，多样的地貌，丰富的物产，多民族的融合交流，勤劳智慧的人民孕育出了独特的武威美食，也就有了“武威美食甲河西”的美誉。

      著名的“凉州三套车”被一幅对联形容的淋漓尽致：“莫道凉州行面长，更兼卤肉茯茶香。”行面、卤肉、茯茶，组成了“凉州三套车”独特的风味，“不吃三套车，不算来凉州。”到凉州城的北关市场吃一顿三套车，是外地游客的必选项目。

      凉州区长城镇，在腾格里沙漠的边缘，有着“长城三套车”之称的：沙米凉粉，沙漠羊羔肉，沙米面条，打响了一个边陲乡镇的美食品牌，俗话说，靠山吃山，靠水吃水。一方水土养育一方人。长城镇靠近沙漠，当地美食自然取材于沙漠。“长城三套车”中的沙米就是大沙漠赐予沙乡人民的珍贵礼物。

      沙米，也叫沙蓬，是一种草本植物，生长在干旱的沙漠中，形状如同蓬草，色青，耐旱，叶子窄而长，尖有刺，生长期短，夏季遇雨发芽，炎暑迅速生长，在雨水丰沛的年份，能长半人多高，九、十月间成熟。成熟后，收割、打碾，除去秸秆，可以得到沙米籽。籽粒呈扁圆形，黄褐色。沙米籽营养价值很高，含有丰富的蛋白质、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸，以及锌、钾、镁、铁、钙等矿物质。沙米性温味醇，助消化、健脾胃，菜粮兼用，可谓食品中的佳品。

      把收获来的沙米浸泡在水中，然后用干净的麦秸秆搓揉出沙米的浆汁，等淀粉沉淀后，清去多余的水，像打浆糊一样把米粉煮熟，等到冰凉凝固后，切成条状，浇上醋汤，抹上油泼辣子、蒜，这就是沙米凉粉。沙米凉粉吃起来嫩滑舒爽，令人食欲大开。沙米的吃法很多，可以加工为炒面，可以做沙米面条，也可以做沙米凉粉。

      开胃小吃之后，便是大块吃肉的硬菜——“沙漠羊羔肉”。长城镇的羊羔，在沙漠中放养，以沙生植物为食，具有很高的肉质。长城羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不膻，香气扑鼻，鲜美异常。

      武威人爱吃面条，也善于做面条。在汤面条中加入不同的佐料，则可以获得不同的风味，如黄米面条，扁豆面条，珍子面条，以及沙米面条。沙米凉粉开胃，沙漠羊羔肉解馋，沙米面条养胃，“长城三套车”的合理搭配，充满了中国传统文化的智慧。抓住了游客的胃，就抓住了游客的心。“长城三套车”的美名，让远近的游客慕名而来。

      其实，武威市凉州区，不止是长城镇有三套车，还有许许多多的乡镇都有自己的特色美食及土特产。“马儿坝的西瓜，洪祥的蒜，双城的鸽子······”这些民谣、顺口溜形象地表明了武威各地的特色。

      长城镇有始建于汉代的“高沟堡古城遗址”，俗话说“先有高沟堡，后有凉州城”；这里有头道槽沙漠景区，驼铃声声，越野车轰鸣，传统与现代在沙漠中交汇；这里还有沙乡人民的母亲河“洪水河”，汉长城和明长城在洪水桥畔并存……长城镇，就像一位妖娆的西域美女，等待着远方的客人来沙漠相会。凉州，类似的乡镇还有好多，各具特色，各有千秋，河西都会，落霞孤烟，正期待您为她掀开神秘的面纱。