舌尖上的旅行——张掖美食

发布时间：2022-12-14 09:14:00来源：中国报道新闻网 编辑：张国茜

张掖，甘肃西北部的一座历史文化名城

别称甘州

素有“桑麻之地”、“鱼米之乡”的美称

这里有七彩丹霞的绚丽美景

绵绵祁连山的冰川雪峰

亚洲最大的马场—山丹军马场

气势恢宏的异域佛寺......

张掖既有南国风韵

又兼备塞上风情

既有壮观的美景与热情的张掖人

更有数不清的张掖文化美食

酷似小鱼的搓鱼子

图片|来源于微信公众号最美张掖

      搓鱼面，在当地又叫搓鱼子，是张掖特有的传统面食，形状是中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

      将面粉和成面团，擀成5mm厚的面张，切成面条，搓成圆柱状，再搓成一寸长、两头尖的，就成了面鱼。

      搓鱼子有两种吃法，可以干拌，也可以带汤，甚至可以炒菜吃，搓鱼面顺滑精道鲜香适口，是当地人和每一个到张掖的人的最爱。俗语说，不到长城非好汉，可我们想说不吃搓鱼不算到张掖，来张掖旅游可千万不要错过这一道美味。

色香诱人的张掖臊面

图片|来源于微信公众号最美张掖

      臊面在张掖看似普通，却备受欢迎，其做法讲究“薄、亮、精”三大特点，就是面要薄、色泽要亮、吃起来要精。

      形同韭叶的面条，薄似纸片，长如丝带，嚼起来筋道，葱花与豆腐丁、芜荽、肉丁混合的臊子汤，让人食欲大增。

      张掖臊面是将面汤内加入适当的淀粉进行勾芡，使面汤达到一定的色度和浓度，浓淡相宜，让其看起来更加的色香诱人。

图片|来源于微信公众号最美张掖

汤鲜味美的牛肉小饭

图片|来源于微信公众号最美张掖

      在张掖，牛肉小饭是有名的早餐，入口的牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感极佳。

      和好的面团揉成铜钱大小的面片，再切成与饭粒差不多大小的小块，煮熟后，像饭粒一样。

      牛肉小饭中的汤一般用的是鸡汤或者牛骨头汤，将牛肉、面粒、汤，三者混合起来，再配上辅料，十分诱人。撒上浓浓的胡椒粉，吃起来鼻间直冒汗，美味至极。

图片|来源于微信公众号最美张掖

独有的美味粉皮面筋

      面筋，北方的朋友们肯定不会陌生，北方的孩子是吃着面筋长大的。张掖的面筋略显不同，粉皮面筋是张掖地方独创的乡间美食。

图片|来源于微信公众号爱美食镇小吃

      每年秋收后，家家户户都会晒粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等步骤制成。淘洗面团的水用来做粉皮，煮至粘稠冷却后，切成薄薄的长条晾干；面泥则用来做面筋，煮熟后切成长条或者方块进行食用。

粉皮配上黄瓜丝、辣椒油、面筋，搅拌均匀，美味可口。

有一道菜叫卤肉炒炮

图片|来源于微信公众号最美张掖

      卤肉炒炮作为张掖本地的一种特色面食，在西北一带广为流传。将揉好的面团醒上十几分钟，再将面团揉成直径3毫米的圆，掐成二十几毫米长，因形状如小炮仗一般，得名“炒炮”。

      煮熟的面配着卤汤翻炒均匀，最后再浇上一层卤肉，味道鲜美，筋道爽口。搭配上葱姜蒜、花椒面、胡椒粉等调料，吃在嘴里好似放炮仗般的感觉，火辣辣的，越吃越香，让人胃口大开。

图片|来源于微信公众号最美张掖

宴席上的西北大菜

图片|来源于微信公众号文旅甘州

      西北大菜又称“香饭”，是张掖的一道传统名菜，在宴席上是不可或缺的一道美食。

      将猪肺、羊肝剁碎，卷入面皮，做成“卷干子”，再切成圆片，放入盘内，在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等，最后浇上卤汁即可。

      香饭，食材丰富，味道醇香浓郁，色泽鲜润，清爽可口，软糯不腻，极具地方特色。

羊肉垫卷子

图片|来源于微信公众号爱美食镇小吃

      羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜肴。作为地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片大草原。

      剁成碎块的羊羔肉，辅以配料爆炒后加水焖至八分熟，再将用面卷成的薄薄卷子切成寸段，平铺在羊肉上，焖至面熟肉烂即可，再淋点香油，撒点小葱花点缀，色香味俱佳。

图片|来源于微信公众号爱美食镇小吃

      作为河西走廊的特色美食，尤其是永昌县与山丹的羊肉垫卷子最为出名，肉质瘦而不柴、细嫩，味道鲜美。

山丹炒拨拉

图片|来源于微信公众号味研所

      山丹炒拨拉，是张掖城里又一道经久不衰的美味，因炒制时需做出拨来拨去的动作而得名。这道美食在制作时，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以洋葱、蒜苗、青红椒下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟放点葱花即食。在寒冷的冬季，和家人来上一盘炒拨拉，再来上一壶马场青稞酒，享受着羊杂入口的那种嫩滑，在享受味蕾与香料间与家人唠唠家常，在狭窄的空间里，弥漫的是满满的幸福味道。

图片|来源于微信公众号味研所