寒冬的甘肃，非常适合见“面”

发布时间：2023-12-14 10:55:40来源：中国报道新闻网 编辑：张国茜

      西北面食走天下，而集西北面条之大成的甘肃因其广阔的地域衍生出了各式各样的面食种类，且各地风味自成特色。

兰州牛肉面

图|视觉中国

      兰州人的早晨从咥一碗牛大开始，“二细，蒜苗多些，辣子多些”，再来个肉蛋双飞，就一个满福概括此时的满足。

      牛肉面的面条种类较多，有大宽、二宽、韭叶、荞麦棱，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征。

张掖搓鱼面

图|最美张掖

      搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形，再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。做好的面条既可以加辣椒和醋干吃，又能用来炒菜，是张掖不可错过的一道精品小吃。

武威三套车

图|兰州旅游全攻略

      说到武威美食，首屈一指的便是凉州“三套车”。凉州行面、卤肉和冰糖桂圆枣茯茶，三者搭配在一起，完美互补，无论外地人还是本地人均爱食用，老幼皆宜，形成了武威最具特色的日常饮食之一。

      据说这道小吃是左宗棠途径凉州时，当地厨师灵机一动创造的军行补给品。左宗棠吃后夸赞：此乃我军“三套车”也，缺一不可！

敦煌驴肉黄面

图|敦煌市文体广电和旅游局

      “天上的龙肉，地上的驴肉”是在美食界非常流行的一句话。敦煌名吃——驴肉黄面，在美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

白银水川长面

图|白银文旅

      水川长面，白银市水川才有的特色面食之一，"常来常往" 是水川长面的座右铭。

      水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是"酸"，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而"酸"是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。再加上葱花，鸡蛋，豆腐粒，臊子粒等作为提升口感色相的点缀，品尝时还需搭配上当地野菜，各种小菜等。

平凉烩麻食

图|兰州旅游全攻略

      烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，是甘肃平凉人喜爱的面食之一。据载，烩麻食是由元代的"秃秃麻食"演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。

天水呱呱

图|天水发布

      天水呱呱是用荞麦面做的一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。其口味独特，以香、辣、绵、软著称。

      相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食，遂为皇宫御食。后来隗嚣兵 败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是古代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。

河沿面片

图|河州力量

      河沿面片在制作上有几个独特的讲究:一是一个面球一碗饭，面片以指甲片大小为最佳;二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤;三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。

图|河州力量

      河沿面片因其独特的制作工艺和风味，已进入陇原名吃之列。这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比，吃河沿面时再点一盘手抓羊肉，那便是临夏美食的绝配。

      平生逍遥一碗面，盼把日子过寻常。面成为西北人很重要的饮食选择，这不是一种刻意，而是一种生活状态。“一天不吃面，日子少油盐”，“吃席不吃面，等于不吃饭”，对于甘肃人来说，记忆里面最美味的，永远都是那一碗浸透着浓浓乡味的面食！