公主and王子们，请来靖远东湾吃驴肉！

发布时间：2023-12-22 09:46:20来源：中国报道新闻网 编辑：张国茜

图|靖远电视台

      都说“天上的龙肉，地下的驴肉”，东湾驴肉是甘肃省靖远县的特产之一，也是远近闻名的传统名吃。像“董记驴肉”“魏记驴肉”都是当地老字号，去了之后找它俩准没错。

图|靖远县融媒体中心

      东湾镇，位于靖远县城东部，天赐黄河谷底环境，气候宜人，土地肥沃，不仅是一个盛产绿色蔬菜的大镇，也是出产优质毛驴的地方。在这里，健硕的肉驴享受着大自然独有的偏爱。

图|靖远电视台

      东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯三慢煮”。

      一泡：将驴肉分割好之后，放入清水中浸泡，让水溶解未渗干的血，同时也能初步去除膻味。

      二焯：焯肉，是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序，将驴肉放在开水锅中，通过大火快煮的方式，迅速稀释肉中的残留血水，并将溢出的血沫撇去，然后捞出。这一过程能够充分去除膻味，也让肉色有了改观，对菜肴的色、香、味起着关键性作用。

      三慢煮：驴肉变色后捞出沥水，接下来就是慢煮入味，这也是一个漫长的过程，加入煮料，将沥干的驴肉回锅，用文火炖煮。

图|靖远县融媒体中心

      驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味。驴肉中氨基酸构成很全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

图|靖远县融媒体中心

      东湾人对驴肉的做法别出心裁，除了炒驴肉、烩驴肉之外，炖驴肉、酱驴肉、驴板肠也是各具风味。再配上一碗醇厚的驴肉汤，简直是再美不过了！