永昌糖花子在项目类别上属于传统技艺，流传于全县各乡镇。2014年9月列入市级非物质文化遗产代表性名录。

永昌民间，每当过年前数日，家家户户都要制作一道独特的美食“糖花子”。制作时左邻右舍一起帮忙，今天你家炸、明天他家炸，不仅交流了技术，还拉近了邻里感情，显得特别热闹有年味。过年家中来客时，主人首先就端上一盘油亮金黄的“糖花子”，就一杯清茶，请客人品尝压饥，成了永昌一道独特的饮食文化风景。

油炸糖花子是永昌人民逢年过节的头等美食，有着悠久的历史，但始于何时已无从考证。人们根据“糖花子”制作中时常出现佛手一类的造型，以此推断最早可能是以祭祀的形式出现。

永昌糖花子的主要食材有：当地优质的中筋面粉、食用植物油、红糖(或白沙糖)、鸡蛋、黑芝麻等。传统的制作方法大致要经过以下八个步骤：

第一步，发面。将面粉掺入少量干酵母粉，还可以加入适量鸡蛋液，用温水和成面团揉匀，放置一段时间，制作成发面。

第二步，油面。取发面约三分之一量的面粉，加入适量食用油搅匀即可。

第三步，油发面。发面加少量小苏打，揉匀后，再与前面做成的油面放一起反复揉匀，成为油发面。

第四步，糖面。这是关键一步。将适量红糖(或白沙糖)溶于水中，置文火上，水雨箭子(水温在开沸前)时，撒搅上加红曲末的粗麦面，搅拌到看不见干粉即可。插入筷子倾而不倒，为糖面软硬的适度，挖出晾至不烫手后待用。喜欢甜可以增加糖面的量。

第五步，擀饼。揉面板上抹适量的食用油防粘，把油发面擀成两个薄饼，糖面擀那成约六毫米左右的薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间。

第六步，切花。夹好的面饼切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，中间再切通三道裂缝，用手翻成图案花状，做成你想要的花样，成胚待炸。盖上保鲜膜，防止表皮风干皴裂。

第七步，油炸。把做好花型的生胚下油锅，转中小火来油炸，期间要多次翻动，让两面受热均匀。上下面饼遇热后会向外发开,中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上。如发现糖面不飞贴于面饼上，而流入油锅中，叫糖面“嫩”了，再加入适量的粗面粉揉和；如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中，叫糖面“老”了，再和入适度的糖水即可。

第八步，出锅。待油炸至表面上色金黄时捞出后控油，冷却后即可食用。

出锅后的整个糖花黄中透红，看去很像雕刻的图案画模型，如涂口红的笑嘴，所以又叫它“张嘴子”。

永昌糖花子酥脆香甜，甜香不腻，老幼皆宜。它既是民间传统年节食品，也是人们日常生活的饼食，如今还成了人们走亲串友的送礼佳品，有人通过电商发往全国各地。2013 年，获评为“永昌县十大特色饮食”。

摘自《永昌文史资料选辑》第十四辑

作者：张铭功

        配音：魏若然