寻羊百味在凉州

发布时间：2022-01-26 13:47:19来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：张国茜

大寒节气过后，春天就越来越近了，但无论是在岁暮天寒还是草长莺飞的时节，羊肉，对于甘肃人来讲，在每一天都可以带着对生活持之以恒的热爱，洋溢着沁人心脾的幸福。

甘肃多样的地理风物，养育了品种丰富的羊群种类。从大漠戈壁到黄土沟壑，从冰川雪山到湿地草原，羊群的身影随处可见。

涮、煮、烤、蒸、焖……无论用何种烹饪方式，羊肉，永远是甘肃人引以为傲的舌尖美味。

武威，古称凉州，地处河西走廊。涮羊肉、冰煮羊、铁锅羊肉、烤羊肉等都是人们最常享用的美食。

涮羊肉，又叫“羊肉火锅”。羊肉精细鲜嫩，或薄如片纸，或根根分明。

在冒着热气的黄铜锅子里，用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即可夹出。此时，芝麻酱、干辣椒、花生碎、葱花等调料已经在小碗里等候多时，腐乳汁、韭菜花也早已跃跃欲试。将满满一筷蘸饱调料的羊肉送入口中，麻酱的香气与羊肉的回甘在每一寸味蕾绽开，所有的烦恼烟消云散，所有的疲惫化为享受。

除去寻常的涮羊肉，用冰与火煮沸的一锅冰煮羊同样也是对辛劳一天的最好慰藉。

“咕咚咕咚……”冰块托底，大块羊肉铺陈在冰块上，辅以洋葱、大蒜等配菜，倒上料酒，盖上锅盖。待到沸腾后，经历过冰火淬炼的冰煮羊就成为桌上争抢的珍馐美味。

如果说涮羊肉、冰煮羊还是较为含蓄的美食吃法，那么铁锅羊肉则是把人带到了一个徜徉恣肆、纵马天涯的江湖世界，大口吃肉，对酒当歌。

将块状羊肉爆炒后，放入铁锅，小火慢炖，丝丝肉香在铁锅边缘不时“溜出”。开锅后，肉质软烂细腻，汤香味浓，羊肉的膻味早已消失。

烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，烤羊肉更是在历史的长河中留存至今。古书就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。

炭火哔啵作响，羊肉滋滋冒油。陈酿几两，欢笑满屋，情谊在氤氲的蒸汽与扑鼻的香味中升温。

春节将至，“团圆”在这个节点变得更加迫切。当一家人围桌而坐，冒着热气的一锅羊肉摆在面前，享受人间烟火，品味春夏秋冬，这也许就是美食的意义。