甘肃麻辣烫“热辣滚烫”的秘密来啦！

发布时间：2024-03-11 11:38:12来源：微游甘肃 编辑：周博

麻辣烫作为一种耳熟能详的小吃
在许多食客心里都占有一席之地
像东北麻辣烫、川渝麻辣烫等都是
这个赛道里的佼佼者
但甘肃麻辣烫也不遑多让

以自己独有的特色风味
在这一小吃圈冲出重围、自成一派

自“甘肃麻辣烫”的视频
在各大社交平台频频登上热榜后

相关话题高达上百个
视频播放量近10亿

目前相关热度还在持续上涨↑

 

 

众多博主不远万里涌入甘肃打卡
在大数据助力下
众多网友纷纷被勾起了味蕾

众多身在他乡的甘肃游子纷纷表示
家乡麻辣烫才是yyds
奈何外地没有
想吃这一口的心甚至登顶热搜

 

网友：什么时候才能开到我家门口啊
于是
一波来甘学习制作麻辣烫的东风又吹了起来

 

 

 

 

将甘肃麻辣烫
开遍全国！

 

 

 

 

甚至还有网友在评论区追加道

 

小编表示这届网友们可真会吃
酒香不怕巷子深
甘肃的宝藏美食终于藏不住了！

接下来小编要开始深扒
甘肃麻辣烫“热辣滚烫”的秘密了
让屏幕前没时间来甘肃探秘的网友们
也能知道

甘肃麻辣烫香翻全网的奥秘所在

图片来源：吃货研究所丨拍摄 呲呲

首先
甘肃麻辣烫集齐了“麻、辣、烫”这三个灵魂

麻

武都花椒
粒大饱满，麻香浓郁
麻和香是其最鲜明的两大风味特点
在民间被称为“大红袍”
因其丰富的挥发油类和麻味素类物质
成为了麻辣烫、火锅、串串里的灵魂伴侣

图片来源：武都区融媒体中心

辣

如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证
那调味台上浓墨重彩的油泼辣子

就是甘肃麻辣烫的勋章

甘谷被誉为“辣椒之乡”
因其独特的土壤、气候等自然条件
甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多
角条细长、皱褶均匀、味道香浓

深受食辣一族的喜爱

 

对于油泼辣子的制作方法

每家每户都有自己的秘笈
通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味
加上些许核桃碎、白芝麻、糖
再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼
霎时椒香四溢，辣味香浓
一瞬间把味蕾拿捏住，让人一尝难忘

图片来源：武都区融媒体中心

外地的朋友们
可别被这红彤彤的一碗吓到哦

甘肃的油泼辣子只是外表“火热”
辣味却并不刁钻
以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘
重口味的食客还会要求辣子多放呢

 

烫

热气腾腾新鲜出锅的手擀粉
是甘肃麻辣烫里的绝对C位

 

定西被誉为“中国马铃薯之乡”
定西土豆淀粉含量高、粘性足

由定西土豆淀粉加工而成的
手擀粉可以说是甘肃独家美食
店家用土豆淀粉和面、切条现制而成
根据顾客要求手擀粉粗细不一

晶莹透明的鲜粉久煮也不会浑汤

入口劲道十足
与灵魂汤汁和油辣子一同入口
简直是不可多得的神仙美味啊

 

不会制作手擀粉的外地朋友们也不用遗憾
小编给大家推荐另一款神仙美食
定西流汁宽粉

图片来源：定西融媒

甘肃人对于土豆的喜爱是刻在基因里的
除了以上两样土豆美食外
麻辣烫里的土豆制品还有
切得薄薄的一抿就化的土豆片

用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子
吸满了浓浓的红汤、入口爆汁

随机馋死一名路过的甘肃人

 

当然甘肃麻辣烫的汤底
亦是其出圈的一大要素
不同于川渝麻辣烫的牛油和
东北麻辣烫的黏糊麻酱
甘肃麻辣烫的汤底
用多种香料和骨头汤熬制而成
更清澈、鲜亮、不糊嘴

以上动图来源：视频@搜罗兰州︱探界

看到此处的你们学废了吗
快复刻起来吧
让你足不出户就能体会到甘肃人的快乐

甘肃麻辣烫的出圈是由甘肃本地的
多种风物元素共同成就的
一碗麻辣烫的爆火并不是偶然
它承载了这片土地不同的味觉记忆