因缘际会逢甘味，美食传自历史来——“甘肃麻辣烫及特色美食大PK”系列报道（二）

发布时间：2024-04-07 11:14:29来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：郑海燕

人类活动促成了食物的相聚，而食物的离合，也在调动人类的聚散，西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。在甘肃省文旅厅在天水市伏羲庙广场举办的“甘肃麻辣烫及特色美食大PK”，现场，无数省内外食客在此因缘而来，因缘而聚，共享舌尖上的甘肃。在此盛会上，“张掖山丹炒拨拉”亦是应邀而来的一味美食，其独特的制作方法，引得食客纷纷慷慨解囊。截至目前，张掖山丹炒拨拉已在伏羲庙广场售卖6天，总计营业额达4.3万元。

张掖山丹炒拨拉，因其独特的烹饪动作而得名，炒——拨——拉，均是制作美食的动作。烹饪炒拨拉时，火炉上支以铸铁鏊子，将切好的羊心、肺、肠、肚、腰花等主料，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉等辅料下锅，用猛火爆炒，待熟即食。山丹炒拨拉的源起与霍去病有关。相传，公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，大败匈奴后，下令烹羊宰牛犒赏三军，怎奈军士众多，锅灶食材不够。军士们从草原上捡来石头垒成灶，把盾牌翻过来置于灶火之上，放进羊肉、羊杂，拨拉着一顿猛炒，随之香味四溢。迫不及待的士卒们折了芨芨草当筷子，蜂拥而至，大快朵颐。后来，这种烹饪方式被当地百姓学会并加以改良，久而久之，成为地方美味，炒拨拉由此而来。

缘起缘聚，缘来缘往。借助省文旅厅举办的“甘肃麻辣烫及特色美食大PK”活动，“张掖山丹炒拨拉”得以与来自八方的游客相见，让这已经浸润在漫长的时光中，和陇原大地的历史、故土、乡亲、风俗等等牢牢杂糅在一起的独属于甘肃的味道，走遍每个食客的味蕾，也一并咽下的是甘肃的深情和厚爱。（文／甘肃省文化和旅游厅　陈笑强）