精致兰州|大快朵颐在金城并非只有牛肉面/组图

发布时间：2018-09-08 08:22:42来源：兰州晚报 编辑：马小苗

原标题：大快朵颐在金城并非只有牛肉面

　　当你决定去探索一个城市的时候，总有非常多的理由，而“为了吃”，大概是最充分的理由之一了。说起“兰州味道”，第一个飘入脑海的就是牛肉面，但兰州美食可不是只有牛肉面，浆水面、酿皮子、甜胚子、手抓羊肉、糖油糕、灰豆子、热冬果……这些散落在各个大街小巷里的特色美食，保不齐哪一个就会成为你的最爱。

　　1、浆水面

　　兰州人的夏天，一定有浆水面的一席之地。发酵的浆水经油呛之后汇入冷淘过的细面条里，撒上香菜、葱花，吃面时，配以卤肘子、虎皮辣子、凉拌三丝等小菜，吃来酸香爽口，清凉解暑。夏天的浆水，还常常被当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用，能增进食欲，为夏令佳品。

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　　2、酿皮

　　兰州的酿皮为面粉反复揉搓、过滤、蒸熟所制，分高担和水洗两种，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，拌以酱油、芝麻酱、蒜汁、香醋、辣椒油、精盐等调料即可食用。其味酸辣凉爽，柔韧可口，是兰州人最喜爱的一种地方风味小吃，在夏季炎热的天气里，尤其受欢迎。

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　　3、手抓羊肉

　　手抓羊肉是西北特产美食，取羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出，蘸上椒盐、孜然、辣椒面，就生蒜食用。

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　　4.兰州八大碗

　　传统兰州八大碗是指八道老兰州特色宴席菜品，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，其制作方法极其考究，且工序复杂。八道菜品集营养与美味于一体，是老兰州人做为宴请的首选。

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　　5、兰州烩菜

　　兰州烩菜是兰州菜必不可少的一道重要菜品，将粉条、丸子、豆腐、土豆、海带、豆腐皮、夹沙、瘦肉片等各种菜放一锅煮，煮好了再用文火炖，名曰“老兰州碗儿菜”，是老兰州人从前的待客大餐。烩菜中的肉丸子、酥肉、红烧肉最能考验综合厨艺，烩菜中各种菜量的配比是烩菜成功的关键，决定了整个烩菜的品质。

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　　6、糖油糕

　　兰州的糖油糕外酥内嫩，甜香爽口，一般热吃，由于糖馅呈流动状，又称“烫面油糕”。糖油糕作为兰州传统小吃，多作为早点使用，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻，不可不尝。

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　　7、百合

　　兰州百合是中国国家地理标志产品，色泽洁白如玉，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，具有清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、抗癌等作用，可炒菜、可炖汤、可熬粥，有极高的食用和药用价值。

　　店面推荐：兰州百合e家、综超、菜市场等有售，各饭店有百合菜品可选。

　　8、甜胚子

　　兰州的甜胚子和南方的醪糟异曲同工，是用莜麦、酒曲加工发酵而成的一种风味小吃，食用时兑入凉开水，口感酸甜，具有解暑功效。西北有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，可见是夏天消暑开胃的好伴侣。近年来甜胚子也变得洋气了，有它和奶茶混合而制的甜胚子奶茶已成为网红饮品，深受广大年轻人的喜爱。

　　店面推荐：大街小巷各小店有售，一般和酿皮子同卖；“放哈”甜胚子奶茶。

　　9、灰豆子

　　灰豆子是兰州特有的甜食，做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香，吃的时候加入白糖，别具风味。

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　　10、热冬果

　　兰州水果中，最为有名的是兰州冬果梨，将冬果梨和冰糖一起烹食，甜上加甜，而且性温去寒，使食疗效果倍增，且熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳，在众果中享有盛名。兰州人食用“热冬果”极为普遍，每逢冬季来临，兰州人家家贮存冬果梨备用。

　　店面推荐：甜食店、正宁路夜市、酒泉路夜市、新世界美食城、亚欧美食城、万辉美食城等。兰州晚报记者谭安丽/文首席记者马军/图