兰州牛肉面首秀“非遗新青年·闪耀中国范”

发布时间：2022-01-28 10:08:24来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：张国茜

1月27日上午，“2022直播非遗中国年”活动开启兰州站直播，兰州牛肉面制作技艺首秀登场。奔流新闻主播走进兰州街头牛肉面馆，现场讲解展示兰州牛肉面制作工序、历史传承和饮食文化，通过网络直播形式宣传展示国家级非物质文化遗产代表性项目——兰州牛肉面制作技艺的独特魅力，网络观看人数达200万人次。

兰州牛肉面作为当地大众的日常饮食，集中体现了西北地区多民族融合发展的饮食文化及地方特色。清代诗人张澍在诗中写道：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面……”说明清代嘉庆年间，牛肉面已是兰州有名的美味小吃。近代地方志记载，兰州牛肉面由回族马保子始创，在西北东乡、撒拉、保安等各民族广泛流传。目前，兰州牛肉面制作技艺已传承六代。近年来，随着兰州牛肉面连锁化、品牌化经营的快速发展，师徒传承队伍迅速扩大，兰州牛肉面传承培训也有了专门的职业学校，每年培训拉面师、调汤师和管理者近万人。兰州牛肉面技艺已实现群体传承，人数多达5万余人，分布于全国和海外40多个国家及地区。兰州牛肉面馆仅兰州就有上千家，全国有近4万家，从业人员50余万，带动肉牛饲养屠宰、牛肉真空包装、餐饮清洗消毒、方便食品包装等相关产业发展。兰州牛肉面已成为兰州靓丽的城市名片，不仅在国内遍地开花，还在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40多个国家开店160余家，让中国美食和饮食文化走向世界。

据悉，“2022直播非遗中国年”活动由奔流新闻、封面新闻、天眼新闻、极目新闻、南都N视频、齐鲁壹点、天目新闻、上游新闻等八家国内知名新媒体平台联合发起，以“非遗新青年·闪耀中国范”为主题，旨在弘扬中华优秀传统文化，保护传承非物质文化遗产，后续还将推出系列直播活动。