兰州的夏天，很“甜”

发布时间：2022-05-30 09:32:34来源：微游甘肃 编辑：张国茜

      兰州，穿城而过的黄河、开阔眼界的读者、清晨出走的牛大。

      一碗面、一本书、一条河，这些都足以代表兰州。

      兰州除了豪迈的西北情怀，也有着独一无二的“甜”言“蜜”语。

      或许你不知道四季是什么味道，但这里的夏天一定是甜味。

兰州的甜味，是来自大自然特别的馈赠

      兰州百合，是全国唯一食用甜百合，也是中国国家地理标志产品，其生长于海拔 1800-2600 米之间的高寒山谷。充足的光照、适中的降水、冷凉湿润的气候、富含有机质的土地，让兰州百合的品质极佳。

兰州百合是百合中的上乘极品，具有极高的食用价值，有着“兰州百合甲天下”的美誉。

兰州百合

      兰州百合除了最常见的清蒸吃法，还有许多药膳吃法：加银耳可生津安神，改善心烦和失眠；加鸡肉可益气补血，养胃健脾；加芹菜可清心安神，开胃消食；加梨子可润肺止咳等。

兰州的甜味，有着兰州人巧手所创的“甜品”

      出自兰州人之手的甜味之作，有着甜醅子和灰豆子两大甜水。它们的与众不同，让人回味无穷。一碗简单的糖水，装满了兰州才有的粗犷风情。

兰州甜醅子

      兰州甜醅子，大街小巷随处可见，炎炎夏日一碗下肚，那种沁人心扉的感觉，唯有一句“满福得很”才恰如其分，这便是兰州人十分喜爱的！

      西北干燥的气候，更适宜莜麦或青稞生长，而这正是制作甜胚子的主要原料。

      拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制的簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案板上晾凉。

      以分量多少按比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上发酵，待两三天后，能闻到清香酒味时便成。

      甜醅子是兰州版的米酒，纯天然制作，比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，是夏季解暑佳品，和兰州牛肉面有一样悠久的历史。

      在兰州的街头巷尾总会听到：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”

兰州灰豆子

      灰豆子，兰州的另一份“甜”，也是兰州特有的小吃之一。

      灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物，食材要用兰州地区特产的蓬灰和麻豌豆制作。

      蓬灰是一种蓬蓬草烧制之后剩下的碱性粉末，加进麻豌豆熬成的汤里，坚硬的豆子都变得绵软没了脾气，还会带上一种蓬灰特有的清香。

      出于食品安全考虑，食用碱现如今替代了蓬灰的位置，但当地人还是会习惯性地把加到灰豆汤里的碱叫作“蓬灰”。

      过去的灰豆子是在煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟着这黑紫色的粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。

      站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。

      吃的时候加入白糖，别具风味。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

      都说南甜北咸。很多人对兰州的印象可能是一碗肉蛋双飞的牛大，或是夏夜里一把把就着冰啤酒的烤羊肉串。

      但这些独特的风味，也成了兰州夏日里的一抹清甜。