恰到好处的“张掖味道”，舌尖上的烟火气

发布时间：2023-04-21 09:02:04来源：微游甘肃 编辑：张国茜

      搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，外形两头细中间粗，像一条条小银鱼。在张掖，搓鱼面可以由各种谷物制成。白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！

      很多人都以为是饭，其实是一种面食，在当地也是很有名的美食早餐。制作过程也很讲究，将面片切丝再切碎，成米粒大小，过水煮熟，配上牛肉汤、牛肉、粉皮和豆腐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感绝佳。

      臊面也是当地的传统早餐。与牛肉面不同，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶，高汤加入胡椒粉和姜粉等调料后，汤汁微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片、葱花等，吃起来平淡中带着特别。

      炒炮是张掖一定要尝的特色美食，名字听上去就很豪放，因为外形似一节节爆竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，再加上时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成，香气扑鼻，让人无法抗拒。

      大火猛炒而成的炒拨拉，是张掖地区一道绝佳的特色美味。寒冷的冬天，几个人围坐火炉旁，看着燃烧的炉火将洗净的肝、肚、肠子炒至嗞嗞冒油，再搭配葱姜蒜洋葱青椒，咸香麻辣，一边炒着一边吃。混搭食物里，藏着简古、朴素的人情世道。

      在张掖，有一种美食，以肉汤为底，配以卷心菜、粉皮，出锅的时候，再放上一些酥脆的麻花，这就是糊粕了，汤是勾过芡的，喝起来口感也醇厚，味道丰富，辣爽过瘾。浸过汤汁的面筋酥软可口，喝上一口汤，全身都能跟着热乎起来。

      蒸饼是张掖的特色小吃之一，蒸饼的关键除和面洗面外，重要的是蒸制的工具，用柳条编制的蒸篦（bi）子，将醒好的面筋放在蒸篦子上向四周绷，绷到薄如蝉翼，状若纱绢的程度后入锅蒸熟，轻轻将蒸饼扯下，逐张抹上熟油，加上具有地方特色的浇头、作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人。

      糖油糕是张掖特色传统小吃，是一种油炸过后的糕点。呈椭圆形状，内馅一般是红糖或白糖，糖油糕色泽金黄，外酥内嫩，绵密细腻。吃起来既甜又软绵，咬一口，瞬间甜到心里去。

      鱼儿粉是张掖有名的传统小吃。用上好的大豆粉制作而成，形状似小鱼。配上调料、小菜，像一条条小鱼儿在碗里。吃起来清凉爽滑，既充饥，又止渴，是一道名副其实的地方特色小吃。