【文化永昌】散文|油饼卷糕

发布时间：2023-06-20 10:11:10来源：永昌县融媒体中心 编辑：吕淑娜

在永昌，过了“四月八”民俗节，留守在乡下的老人们蹲靠在庄门前的杨柳树下，捻着指头说“芒种”了。过几天，又掐着“端午” 的日子，想着远在县城读书的孙子该放假回来了。而城里的超市已开始打折热卖端午的食材，老人们便去排队抢购了。

想着端午，不单想着儿孙满堂欢乐团聚的喜悦，也不仅想着门楣插柳枝抑或插沙枣花的节日氛围，老人们嘴里不说，心里早念叨着那一卷卷软糯甜香色香味俱全的油饼卷糕了，想着那从小吃到老的传统美味。

永昌人的端午节不同于南方要包粽子。永昌人用自己的方式隆重地庆祝着端午。以前，家家户户的主妇们都要做油饼卷糕，甚至还要暗暗比一下谁做得早、谁做得好。邻里之间互相馈赠品尝，男人们坐在炕头边尝边点评，多放了什么抑或是缺失了什么，油饼面软了还是硬了，米糕甜了点还是腻了些，米粒儿软了呢还是硬了！油饼卷糕里透示着这家人日子的富足抑或贫穷；也显示着主妇的手艺高低茶饭好坏。最快乐的当然是孩子们，端午节是改善伙食享受美味的快乐日子嘛。

端午清早，还要撅几根柳枝或沙枣花枝儿，插在门楣顶上，寓意能辟邪除灾抑或祈雨抗旱，同时也表达了纪念屈子那份感天动地的爱国情怀。

尽管现代社会物质极其丰富、人们的生活很富裕、可以果腹充肌的美食千千万，端午节再也不是改善伙食的象征了，然而，油饼卷糕依然是老人和小孩常吃常想常不忘的最爱。

说实话，不能怪老人小孩嘴馋，那油饼卷糕果真是解馋好吃。尽管许多年轻人怕吃胖又嫌工序多做起来费工费力很麻烦，毕竟，现代女人早已走出家门走进社会与男人并肩打拼事业，赚钱养家支撑起巾帼不主须眉 的半边天；也正是这个缘故，很多年轻人已不会做这款传统美食了。想吃，街上有的卖，做啥，劳心费力麻烦多！

其实，忙里偷个闲，找点儿时间，细细地用心做，慢慢地用情品，做美食自有做美食的乐趣，更有过日子的幸福滋味。依自己的口味亲手做出的美食是团聚的味道，是幸福的味道，也是安全放心食品的味道。少看一会微信，少刷一次视频，时间就挤出来了，美味就端上桌了，手艺学会了。

要做油饼卷糕前，先把从超市购买的精选糯米用清水泡上。圆粒儿的糯米比长粒儿的粘一点，我倒觉得更好，亦可搀兑少许小米、大米抑或是黑米、红米甚至黄米，爱吃什么就调制什么，就像女人爱穿什么风格的衣裙就穿什么，依自己喜欢的口味随便挑选。但糯米一定是主角哦，如同每天要吃的拉条子，精白细面一定是主角，配套的菜肴汤汁随各人的口味。当然，米要泡得软糯一点，半小时亦可，添足够多的清水煮半熟、出锅。 

炉火上煮米的空档，用指头一颗一颗捻摸选择那饱满汁浓肉多的干红枣，洗干净藏匿在枣褶里的泥垢，与少许莲子、蕨麻、葡萄干等一并搁在钢锅里煮沸，等煮出满屋子的清香甜味儿，那些干货也就吃足了水分、恢复了新鲜的模样儿，便可以正式做糕了。

这也很简单，先将煮好的糯米饭在瓷盆或钢盆底铺一公分，再连汤汁带红枣、莲子、蕨麻、葡萄干舀两勺均匀地泼在米饭上，撒一层白糖，抑或是冰糖红糖皆可，这也依各人的口味和胃肠的冷暖适宜而定，也可撒一些揉搓成碎屑的干玫瑰花瓣；然后，再铺米饭，再依次撒上这些辅料。最后，上笼屉蒸熟。

蒸到糯米和红枣们松软粘滞成糯糯的、密不可分的一个整体，这糕也就做成了。

一个炉火上蒸着糕，另一个炉火上可以烧开水，烫白面，抑或是烫一团胡萝卜面。把面揉得均匀瓷实了，搓成长条，切或揪出若干小面团，抹些清油，用小擀面杖擀出巴掌大的面饼，下入滚烫的胡麻油锅里炸成金黄色的面饼，捞出，控油，自然晾凉；挖一团做好的甜糕，卷在一起。香喷喷、甜滋滋的油饼卷糕便握在手心、吃在嘴里，香甜的端午节便在这油饼卷糕里一一舒展开了。

又是一年端午节，想吃甜糯美味的油饼卷糕吗？想吃，那就抓紧时间亲手制做吧！不难，也不费钱，却很可口；尤其是老人和小孩子的最爱，也是你我记忆深处的童年味道；或许，还有深深浅浅的一星儿乡愁哩！