声动永昌丨永昌面辣子霸占你的味蕾

发布时间：2024-03-29 08:50:06来源：永昌县融媒体中心 编辑：郑海燕

点击收听↓

永昌面辣子在项目类别上属于传统技艺,主要流传于县城、城郊和西河地区。2022年3月列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。

永昌面辣子作为永昌地方风味小吃,享誉河西。元朝是中国历史上第一个由少数民族建立的大一统帝国,阔端为窝阔台次子,太宗时封永昌王。因此,来自元代蒙古族的饮食文化对永昌地方饮食文化具有一定影响，丰富和发展了当地特色饮食品牌,如永昌卜拉子、永昌面辣子、永昌炒面(炒熟的粮食磨成的面)等。明清时期，永昌民间就已经广泛制作食用,形成独具特色的饮食习俗。

永昌面辣子好吃,却离不开刚出锅的白面馍馍。永昌自古盛产小麦,磨出的白面蒸出的馍馍又软又香、筋道可口。用白面馍馍蘸面辣子吃,让您的味蕾瞬间绽放，香辣爽口。二十世纪六七十年代,永昌农村家家养猪,逢年过节,就将宰杀猪后取出的猪板油(猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂)炼制。猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。用时用多少取多少。猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。永昌面辣子在二十世纪七八十年代的农村,一般使用猪油,加少许食用油。二十一世纪后,用其他油的现象开始出现。

永昌面辣子是永昌当地特色小吃,几乎每家每户都会做。传统的做法是在小麦面粉里面加入适量辣椒面(根据需要的辣味搭配比例)搅拌均匀,撒盐、葱花,调花椒面、鸡精等。然后打锅,放荤油(也可适量兑入食用油)。油过关火,待油烟出尽之后(约20秒),倒入调制好的面辣椒子,搅拌熟透至金黄色下锅。

永昌面辣子讲究下锅即食,面辣子不用出锅,掰一块刚出锅的馍馍，就在锅里蘸几下,面辣子还滋滋冒着热气,再用另一块热馍对夹,辣香油香面香一起入口，美味无比。

永昌面辣子以其色香味俱佳的特性、绿色无公害的品质、制作的简单方便,深得城乡群众喜爱。不仅民间家庭日常食用，而且也是饭店、羊肉馆的一道特色风味美食。

2012年，永昌面辣子获得永昌县首届民俗文化节暨第二十八届商品交易会“永昌县十大特色饮食”品牌;2013年,参加永昌县“四月八”民俗文化节特色饮食展销活动,其制作工艺入选《永昌县非物质文化遗产集锦》。

撰文：王泽钦

配音：赵娜