永昌卜拉子在项目类别中属于传统技艺,流传于全县各乡镇。2014年9月列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

卜拉子，是永昌民间一种有名的风味小吃。2013年被永昌县人民政府评为“永昌县十大特色饮食”。卜拉子,是蒙古语译音。本意是马背上甘甜的食品，自元代传入本县流传至今。因其食材多样,制作简单，携带方便，色香味俱佳,深得城乡群众喜爱。现如今，卜拉子,不仅是普通家庭的日常食品,还是餐厅和羊肉馆里招待客人的一道特色美食,更是外出游子心中念念不忘的乡愁。

永昌卜拉子,是用各种时令野菜或新鲜蔬菜精制而成的绿色美食,具有清香、美观、爽口等特点。季节不同,食材的选用也不相同;不同的食材,彼此的口感也有所不同。常见的食材有甜菜、胡萝卜等植物茎块,香豆叶、艾叶、榆钱、槐花等天然植物花叶和优质精细面粉。

永昌卜拉子的制作方法通常有“焐”和“蒸”两种。

(一)焐。

甜菜、胡萝卜等茎块植物为食材时,用此法做之。以甜菜“焐”卜拉子为例:先将甜菜洗净切碎,放在砂锅或者铁锅里,添适量的水,以水淹过甜菜约二寸为宜,待水开后,在上面撒一层面粉,面粉多少以食量多少确定。在面粉上面用筷子戳几个小洞,以便透气。用文火焐约40分钟,将熟面和甜菜搅拌均匀,淋少许滚开的食用油,再搅拌一次，即可食用。食用时,将卜拉子盛在碗里,用小勺子或筷子吃,也可用手捏着吃。

(二)蒸。

香豆子、艾叶、榆钱等植物的花叶为食材时,用此法做之。以香豆子花叶“蒸”卜拉子为例:先将香豆子的叶和嫩茎头摘下来,洗净切碎,和干面搅拌在一起,以香豆叶子沾满面粉为宜,盛在蒸篱上入锅蒸,中火蒸30至40分钟，出锅后数适量咸盐,沥少许滚开的食用油,搅拌均匀,即可食用。

卜拉子看上去普通,但因为有着浓郁的蔬菜原始香气,和柔韧筋道的口感,因而深受男女老少的普遍喜爱。吃的时候,还可烧一勺热拉拉的胡麻油浇在卜拉子上面，趁热搅拌均匀,细小的面粒渗入了油，亮晶晶、油汪汪、蓬松松的，白里还透着绿。菜和面的香味彻底释放开来，不一会儿,整间屋子都会弥漫着卜拉子的浓郁香味。舀上一碗趁热吃,香香软软的,鲜嫩味美。

永昌卜拉子,是在历史上物质生活困难的时候,人们为填饱肚子而发明的一种饮食。当粮食不够吃的时候,人们便将野菜、槐花等地上随处可见的一些食材采摘回来洗净，和上面粉一起蒸熟来吃。现如今经济条件好了，餐桌食品日渐丰富,但是，卜拉子这种小吃却流传了下来,甚至有时会成为人们解谗的零食。

永昌人民喜欢吃卜拉子,还和永昌所处的独特地理位置有关。这里属于温带大陆性气候，冬无严寒,夏无酷暑，光照充足，降水量充沛,非常适合蔬菜和野菜的生长。每年三月开始，田野地头、山坡间随处可见野菜生长，采摘回来,一顿色香味俱全的卜拉子,就自然地呈现在饭桌上,引人垂涎而欲罢不能。

摘自《永昌文史资料选辑》第十四辑

作者：张铭功

配音：雷鸣渲