【文化永昌】孙志明 | 散文：吃永昌羊肉无恨事

发布时间：2024-05-21 14:05:12来源：永昌县融媒体中心 编辑：郑海燕

到永昌，没登武当山，等于没来。到永昌，没吃永昌的北山羊肉，等于白来。

永昌北山的羊肉，跟南方的羊肉，特别是江苏太仓双凤镇的羊肉，是两种吃法，各有所长。

太仓双凤的羊肉是山羊肉，如南方人的精细，是精致做法，吃起来也精致优雅，以白切羊肉和羊肉面为主，红烧的羊肉带皮，且加工做法花样百出，调料以白胡椒为主。

永昌北山的羊肉，做起来简单，吃起来豪爽，是北山绵羊，以大煮和黄焖常见，调料以生姜为主，羊汤撮一撮新鲜蒜苗、葱花，一白二绿三清，看似不冒热气，猛喝一口能烫掉舌头上的皮。

永昌县城城郊四周，有很多农家乐式的羊肉馆。每逢节假日，双休日，特别是夏秋两季，羊肉馆周围停满车辆，车辆的牌照全国各地的都有。空气中弥漫着一种蒸蒸的喧腾，跟不远处城北宁静幽深的北海子公园、现代时尚的沙枣林房车露营基地，还有沸腾烂漫的北海子国家级湿地公园相互映衬。

你若没来过永昌，想想是不是很有意思：本是冲着磅礴的山水来的，饱了眼福，愉悦了心扉，却还能吃得心满意足。正如本想是去看南山顶的雪，却迷醉在湿地的芦苇丛中；本是想露营，却嗅了沙枣花香——或许，人生的意趣就是如此吧，不在于定好了目标一条路走到，而在于路途中的不期然所得。

赏完景，沐浴透鸟语花香，眼福饱了，腹内鼓噪，游荡到城郊的羊肉馆，家家大门向你敞开着，门口没有人招呼拉客，你进哪家都行。进去了，自会有人迎接你。小斟几口茶后，一盘热气腾腾的大煮羊肉就上来了。为何叫大煮？就是在大锅里煮熟的大块羊肉。大到什么程度呢，就是羊肉块的长度跟十二寸拼盘那么长，你得双手拿稳当了吃，能让你想怎么大口吃就怎么大口吃，吃得你大汗淋漓，直呼过瘾。羊肉嫩熟烂透，不肥不腻，不腥不膻，口感极好，让你不由得虽身在异乡，心底涌起一股暖洋洋的心情，连肠胃都遥相呼应地熨帖了起来，跟你的亲朋或是知己，边吃边品边叙，哪怕是在寒风刺骨的冬天，也会少了许多凛冽。

若想品尝羊肉的另外做法，还有黄焖、羊肉垫卷子、垫饺子、开锅涮、羊肉面片子、杂碎、炒羊头、胡辣羊蹄、烤全羊……只要你想吃，尽管吃，但不管怎么吃，都能让你大口吃肉，大口喝酒，在笑声恣意，笑容流溢中，让你和永昌彼此相融，不再觉得这个世间薄凉，而是一种充满激情的喧腾和难言的微醺般的满足，更能让你吃出一股豪迈的英雄气概来。

眼福口福都饱了，你就能体会到永昌的山川河流不仅仅是秀丽和清婉，而是“动静相生”，与羊肉“美味相应”的魅力能折服你。

因为永昌是古老的，作为古丝绸之路上的重要驿站，作为汉文化与古匈奴等西域文化的潜移默化，永昌自然会更多地继承黄河文化的神韵，形成了自己独特的审美目光与文化氛围；祁连山的冰雪，造就了永昌大地特有的神秘平和、庄严与肃穆，又正是这种文化氛围、神秘平和、庄严肃穆，孕育出了永昌人突出的豪爽旷达、自由不羁的古风与血性，以及永昌文化中体现的当代危机、大义大勇、刚健不屈的先人遗风，还有宽厚，包容，轩昂和大气的个性形态。

吃永昌北山羊肉，对南方人来说，可能会耐住性子，慢慢细心撕咬吮吸。但既然是吃肉，啃不上个满嘴，总有恨不尽情之意。

饮食界的恨事，古人早有探讨，什么河豚多毒、鲥鱼有骨、金橘凡酸等等，凡有特殊的美味者都有一种恨事。北方人尤其西北人喜大块吃肉，大碗喝酒，跟辽阔苍茫的原野大地有关，体现着粗放豪迈和爽快畅达。南方人喜吃零碎的食物，广东馆子里的鸡翅鸭掌，浙江小店里的鱼头小猪骨，江苏羊肉堂铺里的近百种羊肉小味，都是鸡零狗碎、剥食半天没吃到什么的，但好那一口的也大有人在，手指剥一丝，筷子捅二遍，抿嘴吮三下，舌尖缩几次，乐在其中。

其实许多美味，就在繁琐的剥啃过程中。但北方人省略了繁琐的过程，直接了当。比如吃西瓜，几刀下去即可拿起就吃，因为西瓜的滋味，在未切时用手指弹一弹，卜卜饱裂的回响已叫人等不及，切时又发出刀进一寸，缝裂三寸的脆响，随之喷薄出津味爽鼻的甜香，然后鲜红的，浓黄的瓜瓤饱了眼馋，一块块啃咬到脆皮白肉，边缘齿痕深深的馋吻，才是完整的滋味。

美味多恨事，再说吃瓜子，也多厌恨壳大仁小，便有人用机器剥妥了瓜籽壳，一包一包的，应了那句“瓜子儿上了碾台，活出仁（人）来了”的俗语。有首小曲《赠瓜子》里那“瓜子儿虽小不须多，一个个都在我舌尖上过”的浓情蜜意，在大把咀嚼瓜子仁时，全消失了。一个一个嗑，就体现出来了。松籽仁也如此，不嗑光吃仁，舌根发黑还会苦好几天。

咬嚼甘蔗，就得齿龈咔嚓响地先剥皮；剔食螃蟹，就得指尖舌尖并用；啃撕永昌北山大煮羊肉，就得手指牙齿筷子全动起来，或者抱着骨头啃个满嘴，抽空再滋一口酒，让时间不知不觉就过去了，方可有滋有味无恨意。比起骨头缝里吸髓剔肉，细撕细咬细品细尝的乐味，吐渣剥壳、抽筋吮汁的饮食恨事里，吃永昌北山羊肉绝不会有美味伴着恨意一齐滋生。

若想只取精华，可能反成糟粕。

作者简介：孙志明，甘肃永昌县人，现居金昌，甘肃省作协会员，中国作家网站会员，《今古传奇》签约作家。散文《戈壁小城》入选《读者》人文读本丛书，并获得首届金昌文艺奖，小说《猎人的归途》获得《今古传奇》全国小说大赛一等奖,另有部分散文获得一些全国性文学赛事奖项。