五一游甘肃丨食在临夏：串街走巷，让味蕾绽放

发布时间：2020-04-29 09:16:53来源：中国甘肃网 编辑：白彩玲

　　糖油糕

　　临夏酿皮

　　炕锅洋芋

　　发子面肠

　　爆炒草鸡

　　临夏手抓

　　八宝盖碗茶

　　“美食之都”。

　　浪遍了陇原大地，提到各市县的风味，我认为，临夏担得起这个评价。临夏是一个既温暖又让人感到幸福的地方，这儿的美食带有鲜明的民族特色、浓郁的田园风情，和一股撩人的来自街巷的烟火气息……

　　美食因人而生动，更让人着迷的是临夏人的淳朴和热情，他们单纯的笑脸、热情的性格、待客的周到，让人像回到家里一样。

　　串街走巷，让味蕾绽放，不管你对食物多么挑剔，在临夏，总有你中意的味道。

　　八宝盖碗茶

　　刚一落座，水娃(服务生)提着开水壶，忙不迭地说：“来、来、来，先把盖碗倒上，美美地喝上一口……”话音未落，尕小伙就已麻利地把桌上的茶盘转到眼前。

　　茶盘里除茶叶之外，还有冰糖、枸杞、桂圆、红枣、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。你可以根据自己的喜好，选几样放在盖碗里，伙计用滚滚的“牡丹水”(临夏对开水的戏称)挨个浇在这些盖碗里，顿时，茶叶、枸杞、红枣、菊花的香味伴着冰糖的“嗞嗞”声升腾开来。

　　盖上盖子，刮几下，抿一口，一股甘甜在唇齿间弥漫,生活本来就应该是这样的味道啊！

　　临夏手抓

　　临夏手抓和在兰州吃到的略有不同，肉要硬一点。举筷将一整根肋条或者羊背子夹起，或撒上椒盐，或辅以蒜泥香醋，入口，肉香浓郁，肥瘦相间、不膻不腻，那是美羊羊最原始纯粹的味道。细细品咂，软嫩的肉质与味蕾打得一片火热，伴随着偶尔出露的脂香，哪怕不撒椒盐或蘸蒜泥香醋提味，也让人完全无法停下来。

　　还是上手吧！羊大为美，如此之豪迈，才配得起手上这块上好的手抓啊！

　　爆炒草鸡

　　兰州的小西湖一带曾有一味美食——辣子炒鸡，鲜嫩烂香，可惜现在已无迹可寻了。这次在临夏吃到的爆炒鸡，烹调方法和它类似，但鸡肉更酥、更紧致。

　　询问过厨师，这道菜选用的是当地养的草鸡，宰杀后清洗干净，就可以开始烹制了。把鸡剁成块，尽量大小均匀，热油爆锅、炒香后放入鸡块爆炒。要把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。

　　一个小时的不停翻炒，这道菜终于可以出锅了。色泽红亮诱人、飘散着浓浓香气的爆炒草鸡，怎能不受食客的青睐？

　　发子面肠

　　这道美食曾上过《舌尖上的中国》，它的神秘感来自于食材：发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。发子是将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，发子面肠组合成一道菜，盘底放面肠，上面放发子，再放入辣椒油、蒜泥、香醋等即可享用。

　　临夏酿皮

　　临夏的酿皮香辣凉爽、口感柔韧细腻，让人念念不忘，我认为秘诀全在调味上，也不知那些小嫂子怎样调出了那样美妙的汁水？酿皮切成条状，面筋为块状盛入盘中，之后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋，即可食用。酿皮色泽亮丽，面筋松软多孔，滑明如玉，晶莹透亮，咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。

　　炕锅洋芋

　　炕锅洋芋是临夏农家乐里面常见的一道特色小吃，在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放热油中两面煎透。炕锅洋芋的做法虽不复杂，但其对于火候的要求却极其严苛，多一分会焦，少一分则不熟。

　　糖油糕

　　这是一道含蓄的小吃，虽名为糖油糕，实际上它外形也有点像当地的油香（一种油饼），一定需要趁热吃，吃到里面的“糖心”，舌尖会感觉到那层糖隐隐还似呈流动状，因为制作它需要用沸水烫面，在有的地方它也叫“烫面油糕”，我觉得还是“糖油糕”更好，因为那种酥软甜香才是它最勾魂的地方。

责任编辑：紫娴