临夏和甘南的年味：离家万里，我却越来越想“你”

发布时间：2021-02-16 09:17:00来源：如意甘肃 编辑：张静

游子归来，

饱含对家乡美食的垂涎，

最淳朴的归属感，

就融化在这点点滴滴的美食中……

下面微游君就带大家，

去品尝一下临夏、甘南的美食，

感受浓浓的年味！

临夏

     手抓羊肉

     甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。

     发子面肠是两种食物，最主要的区别为发子内装肉，顾名思义面肠内装的就是面了。

     临夏人制作发子是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。食用时铁锅烧油炒至微黄，盛碗，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

     河州老炒

     临夏人以面食为主，其中最受欢迎的就数各类面片了。河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年来再次回到大众的视野，逐渐回溯到临夏一带。厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。

河州包子

     河州包子以皮薄馅香而出名。比起素面朝天的包子，河州包子从外形上就已经俘获了人心，以牛羊肉、韭菜、胡萝卜或白萝卜制成馅料，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。

三炮台

     临夏东乡族酷爱喝茶，从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选"三炮台"碗。"三炮台"顾名思义，它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求更是讲究，实乃人间一大享受。

甘南

     糌粑

     “糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族牧民传统主食之一，也是藏族人民天天必吃的主食之一。

     在藏族同胞家里做客，主人一定会端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”，糖层层叠叠堆满桌子。

     将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉便是糌粑，糌粑营养丰富、热量高，适宜充饥御寒，还便于携带和储藏，因此也是藏族家庭中不可缺少的上佳美食。

     蕨麻米饭

     吃惯了白米饭，你是否也想换换口味呢？来趟甘南你就可以吃到不一样风味的米饭。

     蕨麻米饭是藏家儿女视之为团圆和睦象的佳肴，在设宴待客时一般会作为首菜，率先上桌。

     在甘南，将特产蕨麻和米饭混合在一起，一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上牦牛酥油汁，一碗香喷喷的蕨麻米饭就制成了，食用时用勺子边搅边吃，甜而不涩，带来不一样的味觉体验！

     牦牛酥油

     来甘南，怎能不尝尝甘南的特色美食——酥油。

     甘南的酥油是从牦牛奶中提炼出来的，一百斤牦牛奶可提炼十斤左右黄澄澄的贵重酥油。

     提炼方法简单原始，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。

     甘南牧民们以酥油当茶，奶渣当菜。在甘南，牦牛酥油不仅是日常美食，也作为馈赠亲友的礼物。

     牦牛酸奶

     在日常生活中，酸奶是我们的常见乳品。在甘南地区，制成的酸奶风味不同于内地，但也是藏区一绝。

     将新鲜的牦牛奶经过高温灭菌后，添加到酸奶储备溶液中再通过传统技术发酵，就可制成牦牛酸奶。

     在甘南地区，人们习惯上叫酸奶为“沃奶”，每次习惯于以小桶购买，浓滑乳白的酸奶上若撒上一把白糖，口感上佳，回味悠长。

     藏包

     在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

      甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

责任编辑：紫娴