一起来感受舌尖上的“年味”，品尝平凉、庆阳的过年美食

发布时间：2021-02-18 09:50:00来源：如意甘肃 编辑：张静

     过大年，访亲友，吃美食！平凉和庆阳地区，拥有灿烂悠久的饮食文化，特色小吃种类繁多。特别是新春佳节，家家户户都会拿出绝活手艺，为亲朋好友奉上美味佳肴。今天，微游君带您一起领略平凉、庆阳的春节美食盛宴，尽情感受舌尖上的“年味”……

在平凉过年

你会感慨自己的胃太小

平凉

     “饸饹”是北方人自创的一个名词，古时称为“河漏”。饸饹制作选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状，放入饸饹床子这个特制的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮,这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜,更添了口味的鲜香。在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。

平凉暖锅

     暖锅是平凉人逢年过节招待贵宾的绝佳美味，农民的大智慧，造就了暖锅这个加热与盛器功能浑然一体的炊具，味从煮中来，香自火中生，三九寒冬，室外冰封雪飘，人们围暖锅而坐，暖锅里放点大料，素菜，肉，海鲜等等，它就像火锅一样，吃起来很香，暖锅也是家家户户爱吃的上桌菜！

平凉炒面

     一碗优质的炒面，汤要牛骨的，面要手工的，菜要新鲜的，碗要扎实的，量要是够吃的。而纯手工搓面无疑成为了一碗炒面的灵魂，原材料采用河西走廊出产的小麦面粉，再加手工揉搓使得口感更加劲道耐嚼。热乎的炒面不仅有嚼劲，还要每一口面都很入味，肉臊子、蒜薹、木耳、菠菜、青红辣椒、粉条、葱这些配菜一样都不少。纯手工制作的面条经过精心的炒制之后，变成了十分诱人的金黄色，一下子就勾起了无限的食欲，劲道、爽口，不枉全手工制作的美名。

核桃包子

     核桃包子的制作方法较为简便，先将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，这样馅就做好了。然后可动手擀皮包馅蒸食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，营养丰富,既有菜饺香味,又有肉饺质味，因此当包子刚刚熟，便特香无比，食中有油，不腻不淡,清香爽人，回味悠长。

酸汤面

     酸汤面是平凉的特色小吃，酸汤面亦称“细长面”。酸汤面是灵台传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭，酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞在碗里一根线”。它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格，深受人们的喜爱。

平凉锅盔

     平凉锅盔是一种独具特色的面食，形状为圆形，厚度大约7厘米，主要原料为小麦面粉。锅盔呈圆形，直径尺二，厚度寸五，重约4.5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

静宁烧鸡

     静宁烧鸡是甘肃平凉地方风味食品。静宁烧鸡其外表色泽光亮，红褐滋润，鲜嫩酥烂，味美香浓。卤汤为连续使用。汤愈陈则味愈浓。加放调料按鸡只数量适当调剂。鸡内脏及血同时入锅卤制，称为卤鸡杂碎，别具风味。

     回家过年，办年货，吃年饭，

     已成为渗入血脉之中的文化诉求，

    而在庆阳

     那股“年味”的香，

     早已飘在庆阳人的心尖尖儿上

庆阳

黄酒

     黄酒，也成为庆阳过年独有的感情符号，庆阳黄酒别具特色，其显著特征是口感独特、区域性强、多重价值、技艺精湛。庆阳黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头。每逢过年，陇东人都会自酿几坛黄酒，除夕夜，家人围坐一起，一年的喜怒哀乐都在酒里。

蒸馒头

    每到过年，庆阳家家户户都有蒸馒头的习俗，蒸好的馒头一直要吃到正月十五。而且过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说数，过年蒸馒头的面发酵好坏就意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”，所以我们陇东人都愿意腊月二十开始蒸馒头，使自己来年“发家”、“发财”，生活“蒸蒸日上”。

炸年果

     “炸年果”是庆阳的年俗之一，庆阳人过年的重头戏就是炸油货，这是个全家行动，年果在过年喝酒时，人们把做的各种各样的年果摆放在盘中，主要用在下酒菜，也是庆阳的特色小吃。

黏面

     有时候等待是为了更好的相遇，黏（nián）面就是其中之一。面粉在锅中搅熟以后，舀出再渗入干面粉，揉搓均匀之后，扯成小团，大火猛蒸六小时。六个小时之中，面团经历发酵，相互渗透融合，透出香甜，熟透的面团要再切成圆薄坨片下至油锅炸至金黄，出锅撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圆满。漫长的等待只为一时口腹的快感，但这份等待是值得的，粘而又甜，外脆里柔，绝对是你没尝过的美味！

土暖锅

     庆阳的土暖锅子物料丰富、香味醇厚，内装各种菜肴10多种，吃了让人念念不忘。在暖锅子的菜底子上面，覆盖一层豆腐方片。暖锅子里的豆腐方片，味入得透，软软的、香香的，多数人喜欢吃。最后装入暖锅子里的是一层肉制品，包含七八种菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、条子肉、猪排骨、鸡肉块，还有放鱿鱼片和海参段的。各种物料装好后，灌上鸡汤，加上盖子，用木炭烧开；端上餐桌，揭开盖子，撒放少许蒜苗丝和香菜段，就可以食用了。庆阳的土暖锅子，不但内容丰富，而且各显其味，让不同口味的人各取所好。

责任编辑：紫娴