舌尖上的馍法 |靖远“一窝丝”

发布时间：2022-11-24 11:32:43来源：中国报道新闻网 编辑：吕淑娜

华夏文明八千年，从茹毛饮血到烤煮烹炸，饮食文化也传承了几千年。民以食为天，各种各样的饮食特色、风味小吃因当地地域、风俗、文化而异，逐渐形成具有地方特色的饮食文化。靖远一窝丝因其特色鲜明，做工讲究，而成了这些地方特色饮食的佼佼者，也成为了当地一道特有的纯手工制作的面食小吃。

一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。它鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆;嚼一嚼，其味香甜。存放一至两月，色、味不变，软硬程度亦不变。

靖远“一窝丝”的制作手艺，开始由陕西传入，金氏、刘氏两姓人家制作的一窝丝远近闻名，现如今由老字号刘记“一窝丝”加工店专门制作。与平常的盘丝饼相比，正品一窝丝纤细蓬松，每根丝之间绝不会粘连，远看如同肉松一般，细致讲究的制作方法，考验着师傅们的手艺水平。

制作时，要将达到一定甜度的糖用温开水化开，用以和面。和好的面揉光，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡麻油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。

烘烤后的“一窝丝”通体松脆，细品之芳香绵延。它的金黄色来自于姜黄，而姜黄具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化作用。外层口感酥脆，内瓤香糯入口即化，尤其是刚刚出锅时，瓤极为鲜嫩。

食用时可根据个人喜好，加入糖（甜食）或盐（咸食），使其断为碎丝，食之香脆味美。一样的味道，不一样的时光，一样的传承，不一样的创新。现如今，“一窝丝”作为地方特色食品已成为人们走亲访友的必备食品，并销往陕西、兰州、银川等地，已走出靖远，成为甘肃地理美食之佳品。

靖远“一窝丝”，经过不断地发展演变，正如《舌尖上的中国》说“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”早已是一种情怀，深深地浸透在人们的骨子里。