喝茶刮碗子丨西北豪迈日常里的别样柔情

发布时间：2022-12-13 10:33:03来源：中国报道新闻网 编辑：张英儿

在兰州黄河边上的茶摊子、五泉山公园中，

随处可见一种现象：

众人左手端着类似瓷器的茶托，

右手拿着茶具的茶盖儿不停的刮着盛茶的碗子，

时不时吸一口碗里面的茶水。

不要大惊小怪这长相别致的茶具，

它就是兰州特色——三泡台，

俗称“刮碗子”。

图丨临夏市融媒体中心

      西湖有龙井，黄山有毛峰，安溪有铁观音，那么甘肃有什么呢？

      当然是历史悠久的三炮台了！三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。

河州人竟然叫它“刮碗子”

       河州，就是今甘肃省临夏市。河州地处古代丝绸之路、唐蕃古道和甘川古道的交会处，在古代算得上是一个四通八达的交通枢纽。正是因为如此，河州在以前是一个物资集散地，同时也是一个茶叶的集散地，我国南方的茶叶就是经由这里，通过丝绸之路再转运到欧洲和中亚的。

图丨兰州圈子

      这一切，也使得河州人与茶结缘。

      河州人将饮茶称作“刮碗子”，河州有句民谣，“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”一句玩笑话却道尽了河州人的脾性与嗜好！与兰州的牛肉面相比，三泡台流露出一种大西北的婉约与优雅。

      河州实际上并不产茶，但是河州的人，却都离不开茶，家里来了客人，首先就要拿茶出来招待，走亲访友的时候带点茶叶才是最体面的礼品。

      河州人饮茶的茶碗是一种三件套的茶具，俗称为“三炮台”，实际上就是盖碗，三炮台是由喝茶的茶碗、茶碗盖儿和托盘组成的三件一体的茶具，这种茶具多为瓷质，个别讲究的人家的可能是景泰蓝制作的。

 图丨循环经济法治

      他们之所以将饮茶称作“刮碗子”，就是指喝茶的时候要不断的用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶不停的翻滚，从而得到充分的浸泡，也能反复嗅闻茶的醇香。同时呢，也能防止茶叶喝进嘴里。

      在兰州，有种情怀叫“三炮台”

      兰州历史悠久，文化蕴厚，是丝绸之路繁华地段与茶马古道的交汇之地。在历史长河的冲涮与洗礼中，慢慢沉淀了许多特有的文化，其中“茶文化”就是很重要的一部分。兰州人继承并发扬“茶文化”，如今喝茶已然成为兰州人生活中不可或缺的习惯，有事没事就喜欢约上三五好友在黄河边边欣赏风景边来上几口。

图丨循环经济法治

      兰州人最喜欢的茶饮，当属“三炮台”了，兰州人亲切的称为“盖碗茶”。在这座黄河穿城而过的古老城市里，“三炮台”有着悠久的历史，和一种独特的古老韵味。大街小巷随处可见的“三炮台”茶社，要上一杯茶，一个人品着，安静地待上一个下午，或约上三两好友品茶、论茶、谈古论今，有时候还有相声听， 生活再惬意不过。茶社，不仅仅是兰州人们闲暇时刻的好去处，也为古城兰州营造出了一种浓郁的文化氛围。

图丨 黄河边品茶的人们 源于（美食研院）

       夏天，在五泉山或者黄河边，要上一碗三炮台盖碗茶：枸杞、桂圆、玫瑰花，杏脯、冰糖、春尖茶…… 一边喝茶，一边去听穿城而过的黄河水奔涌向前大声咆哮的声音，听白塔山上的鸟叫和大自然耳语的声音，听城市小巷中茶馆里打牌、聊天和大声的欢笑，听黄河边兰州阿姨扯着嗓子唱的，带着粗犷的西北民歌……这一碗茶里，装的是兰州夏天的灵魂，盛着的是兰州人的情怀。

图丨兰州圈子

      一杯茶，无限续杯，可以在躺椅上躺上一天，聊天、睡觉、发呆，畅想心事。在这里，感受夏天的灵动跳跃，清凉扑面而来，清凉是挂动杯盖，清凉是无事的惬意，更是兰州夏日的胸怀。