用白银的“热辣滚烫”　留住远方的“麻哥辣妹”

发布时间：2024-03-25 08:52:38来源：甘肃省文化和旅游厅 编辑：郑海燕

人间烟火气，最抚凡人心。一碗麻辣烫，带火一座城，甘肃麻辣烫“火出天际”，白银地道的美食也来“上分”。会宁的特色杂粮麻辣烫，靖远的羊羔肉、酸烂肉、东湾驴肉、一窝丝，景泰的大碗鱼、和尚头炒拉条，白银区的水川长面，平川的全驴宴……来自白银的舌尖上的美味，轻轻搅动这碗“热辣滚烫”，留住远道而来的“麻哥辣妹”。

甘肃每个地方、每家麻辣烫都有自家的配方。会宁麻辣烫包含了本地土豆、粉条、胡麻油等特产，更是风味独具，自成一派。

靖远羊羔肉肉质鲜嫩、味美可口，食之不腻、回味无穷，没有膻味、营养丰富，是上等滋补佳品，名扬陇原、载誉九州。在继承传统羊肉加工工艺的基础上，靖远羊羔肉吸收了民族饮食文化，摸索创新出烧、焖、炒、炸、烤等烹调方法，使羊羔肉的色、香、味得以淋漓尽致地展现。

酸烂肉是甘肃中部地区的家常菜之一。选择上好的大肉，放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，加入粉条、酸菜和各种配料炒制，其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

靖远名优小吃东湾驴肉，颇受当地消费者青睐，其蛋白质含量高、脂肪低，多氨基酸、低胆固醇，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜，有保健效果。

一窝丝是靖远县特有的纯手工制作面食制品之一，为靖远美食之佳品，色泽黄亮，柔软，丝整齐而细长，犹如龙须缠绕，口感好，保质期长。

和尚头炒拉条是景泰人的家常便饭。选用景泰县产的和尚头面粉，一切一拉一扯，随意丢进沸腾的锅里，面条七分熟时捞出；起锅烧油，放上自己爱吃的配菜，将煮好的拉条子倒进锅里翻炒，辅之以适量的调味料，色香味俱全的炒拉条便出锅了。

景泰大碗鱼对纯朴的景泰人来说，是被保存在岁月之中的生活和记忆。食材选用黄河大鲤鱼，简单腌制去除鱼腥味，采用炸、熬的烹饪方式，配上卤水点的五佛嫩豆腐以及香菇，使得大碗鱼更加鲜美。

“长长细细一条心，常来常往息相通”形容的就是源远流长的白银水川长面。要想长面色、香、味、形一应俱佳，煮面调汤是关键，再配上佐菜胡萝卜丝、咸韭菜、腌辣椒和泡洋姜，长长的、细细的、香香的，吃起来口香四溢、齿留醇美，让人越吃越爱吃。

在平川，驴肉是人们逢年过节、宴请宾客等重要场合必点的一道佳肴。驴肉火烧、玉茹炒驴肉、阿胶皮冻、甲鱼炖驴腩、大蒜蹄筋宝、尖椒板肠……这些菜品令人目不暇接。天南地北的朋友聚在一起，在一餐一饭的烟火气中，谈天说地、畅谈人生、吃到尽兴。