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冬日定西，舌尖上的暖冬盛宴
发布时间：2025-11-28 08:44:11来源：微游甘肃 编辑：李娜
黄土高原的寒风掠过陇中大地，定西的冬日便裹着烟火气缓缓走来。这片土地没有江南的温润，却用一道道热气腾腾的美食，将凛冽寒风酿成了心底的暖意。在这里，每一口吃食都是陇中人对抗严寒的生活智慧，每一缕香气都藏着黄土地的深情厚谊。
定西宽粉01
定西宽粉，是刻在定西美食名片上的核心标识，更是冬日火锅、麻辣烫里的 “必点灵魂”。它取自陇原沃土孕育的马铃薯，经日光晾晒、手工揉捻塑形，凝练成半透明的玉色粉条，自带土地赋予的纯粹薯香。
入锅后，宽粉在麻辣浓汤中翻滚沉浮，充分吸饱汤底的醇厚鲜香，软而不烂、Q 弹爽滑；入口瞬间，薯香与麻辣交织，滚烫的温度顺着喉咙暖遍全身，仿佛将定西的阳光雨露都裹进了这一口劲道里。除了涮煮，定西人还解锁了流汁宽粉、锡纸宽粉、炭火烤宽粉等多样吃法，每一种都热气腾腾，成为寒冬里驱散凉意的绝佳选择。
02陇西大肉面
陇西大肉面，是陇西人冬日里离不开的一碗热乎面食，以其“肉烂、面筋、汤浓”的实在风味，成为当地人御寒暖身的首选。这碗面的精髓，首在那一块炖到极致的大肉。精选本地猪肉，切成适口大块，配以八角、桂皮、花椒等家常香料，用文火慢炖数小时。直到肉质酥烂不散、入口即化，汤汁也收得浓稠挂勺，香气扑鼻。面条同样讲究，选用优质小麦粉，经过反复揉压、醒发，手工擀制成筋道十足的面条。煮熟后不粘不坨，爽滑耐嚼，尽显陇西面食的本色。
盛碗时也自有章法：先一勺滚烫的原汤入碗暖碗，再捞入洁白筋道的面条，盖上颤巍巍的大块卤肉，最后撒上翠绿的葱花、香菜，喜辣者再淋一勺灵魂般的油泼辣子——整碗面的色、香、味瞬间被点燃。
寒风凛冽的早晨，走进一家熟悉的面馆，吃一碗扎实热乎的大肉面。筋道面条裹着醇香肉汤，软烂大肉入口即化，一股暖流从舌尖直达胃里，顿觉寒气全无，浑身舒坦。这不仅是陇西人冬日的早餐首选，更是一份实实在在的乡土温暖。
杂烩粉汤03
粉汤，全称 “杂烩粉汤” 或 “鸡肉粉汤”，既是定西民间婚丧嫁娶的待客佳肴，也是家家户户冬日必备的暖身美食。其制作工艺精细，将凉粉切成方形薄片，搭配杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等食材，一同放入砂锅慢炖。
当粉汤咕嘟作响、热气氤氲，杂烩片上黄白相间的蛋冻亮丽如玉，炖得酥烂的红烧肉块光泽夺目，各类食材在热汤中舒展交融，汤鲜味美、荤素搭配。一碗下肚，热流从胃里蔓延至全身，瞬间驱散冬日的寒凉，温暖了整个寒冬。
岷县牛肉麻面，是岷县人冬日里不可或缺的暖身美食，以 “麻辣醇厚、面劲肉香” 俘获无数食客。选用岷县本地散养黄牛肉，切成薄片后用花椒、辣椒、姜片、葱段等香料腌制入味，再放入慢炖数小时的骨汤中文火煨煮，直至肉质鲜嫩酥软、汤汁麻辣鲜香浸透肌理。
面片采用当地传统手工技法制作，取新鲜面粉加水调和成软硬适中的面团，醒发后反复揉搓至光滑，再用手揪成大小均匀、边缘略带不规则的薄面片 —— 这种手工揪制的面片厚薄适中，既保留了面粉的本味，又兼具筋道爽滑的口感，耐煮不烂且极易吸附汤汁。煮熟后的面片捞出装入碗中，舀入滚烫的牛肉骨汤，铺上炖好的牛肉片，依次撒上现磨花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花和熟芝麻，最后淋上一勺滚烫的油泼辣子，瞬间香气扑鼻、红油鲜亮。
入口时，面片筋道弹牙却不生硬，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，搭配鲜嫩入味的牛肉，麻辣口感层次分明却不燥烈，滚烫的温度顺着喉咙暖遍全身，既能驱寒暖身，又能开胃解腻，成为岷县人冬日里餐桌上最具烟火气的家常美味，更是扎根在当地人记忆中的味觉乡愁。
浆水是定西人餐桌上的 “灵魂调味”，而冬日里的浆水麻辣烫，则是将这份酸香与麻辣完美融合的暖身佳肴。定西人家的陶瓮中，总有一坛发酵充分的浆水：芹菜、包菜、苦苣菜等蔬菜，加入面汤自然发酵数日，酿成后酸香醇厚、清爽解腻。
制作浆水麻辣烫时，先将发酵好的浆水煮沸，加入定西宽粉、豆腐、丸子、肉片、各类时蔬等食材，大火煮沸后转小火慢炖，让浆水的酸鲜与食材的本味深度交融。给料碗里撒上葱花和香菜放上辣子和醋，用油一泼，酸香、麻辣、鲜香瞬间迸发。一碗热气腾腾的浆水麻辣烫，食材丰富、汤汁浓郁，酸得开胃、辣得过瘾、暖得彻底，是定西人冬日里驱寒暖身的绝佳选择。
定西的冬日美食，没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，却藏着陇原大地的馈赠与定西人的生活智慧。从陇西大肉面的醇厚鲜香到粉汤的暖身暖心，每一口都是岁月的沉淀，每一缕香气都是人间的暖意。这个冬天，不妨放慢脚步，走进定西的街头小店，让定西的美食温暖你的身心，感受这片黄土地特有的热情与醇厚。
