一罐滚烫，越熬越香！炉火上的甘肃味道

发布时间：2025-12-09 08:28:51来源：微游甘肃 编辑：李娜

罐罐茶，并不是茶的种类，主要是因为使用罐罐煮茶而得名。亦称“熬罐子”“捣罐子”“煨罐子”。

对于罐罐茶的起源，并没有确切的历史记载。

据甘肃省茶叶流通协会会长唐陈虓介绍，罐罐茶的品饮方式可以追溯到西汉时期。茶叶一直是甘肃历史上重要的贸易物资，也是少数民族不可或缺的生活物资。随着茶叶的流通，在民族地区开始流行起奶茶，比如新疆奶茶、西藏酥油茶等，并成为他们每日必不可少的饮食。因此，按照奶茶的熬煮方式，罐罐茶的起源也应该在这一时期。

罐罐茶不追求茶艺表演的精致美感，也不追求茶叶的细嫩名贵，一个土火炉子、一个茶罐、一炉火，装半罐茶添满水置于火炉上煮，煮沸之后将茶汤倒入茶杯，每次只有一小口，茶汤仍留在罐中，继续添水煮。

茶气氤氲袅袅间，呷一口苦涩中带着回甘的“叫醒茶”，嗅觉与味觉瞬间在弥漫的茶香与浓酽的茶汤中“满血复活”。

新甘肃·每日甘肃网通讯员 冉蕊 张渊 摄

罐罐茶早已不是单纯的饮品，它是刻在甘肃人骨子里的生存智慧与情感密码。冬日里，一碗热气腾腾的罐罐茶下肚，温暖的不仅是胃，还有心。

甘肃大部分地区海拔较高，冬季漫长寒冷，气候干燥。罐罐茶以滚烫、浓酽著称，能迅速驱寒暖身、提神解乏，增强抵抗力，因此，一清早起来，首先要做的事情就是燃旺火盆，熬上几盅罐罐茶，无疑是家人间每日雷打不动的最美的享受。

您若摊开地图，会发现甘肃像一条狭长的走廊，串起高原、山地、沙漠。这里冬季漫长，寒气逼人。千百年来，我们的先人要在这片土地上生存，第一道难关就是抵御严寒。

冬日的清晨，农户的家里，第一件事就是捅开炉火，架上那只小小的罐儿，那“刺啦”一声，是唤醒清晨的号角；那滚滚的茶气，是驱散寒气的法宝。一碗下肚，通体舒泰，寒气尽消，这才有力气下地干活，出门奔波。所以，罐罐茶的第一重身份，是甘肃人与严酷自然博弈的“能量补给”。

“一日无茶则滞，三日无茶则痛”。

据考究，清朝末期，天水罐茶在城乡已随处可见，摆着小火炉的罐茶摊点，曾经形成一道独特的风景线。20世纪70年代以后，随着经济的全面增长，天水罐茶不再是茗饮业的主要亮点，熬煮罐茶的技艺开始普及到家庭。

新甘肃·每日甘肃网通讯员 冉蕊 张渊 摄

现如今，无论城乡，罐罐茶已成为天水人日常中不可或缺的生活习惯。

罐罐茶使用的茯砖茶（或青砖茶）属于后发酵黑茶，价格低廉、耐储存、耐熬煮，非常适合普通百姓长期消费。小罐（粗陶或铁、铜制）容量小，节省茶叶，也符合节俭的生活原则。

新甘肃·甘肃日报记者 何佳睿 摄

一只不值钱的粗陶罐，一小撮廉价的粗老茶叶，几颗自家产的枣子，甚至一撮盐，就能在炭火的反复熬煮下，榨出十数道醇厚的茶汤。这不只是喝茶，更像是一场与物质的深度对话——用最少的代价，换取最持久、最深厚的慰藉。

老一辈甘肃人常说：“一罐茶，喝半天，力气能使完，茶味还没完。”这种深入骨髓的节俭，让罐罐茶成了最接地气、最持家的伙伴。

熬罐罐茶，是一场“慢”的修行，急不得、躁不得。先在砂罐里装上半罐水，放在小火炉上烧至沸腾，再放入茶叶，用小勺子轻轻搅拌几下，让茶叶充分浸润。水再次沸腾后，茶叶的香气开始弥漫，此时加入红枣、枸杞等配料，转成微火慢熬。

奔流新闻·兰州晨报记者王兰芳 摄

砂罐里的茶咕嘟咕嘟冒泡，茶叶在水中舒展，红枣的甜味、枸杞的清香与茶叶的醇厚相互交融，颜色也渐渐变得深红透亮。

熬茶的人会不时提起砂罐，晃一晃，让配料的滋味更好地融入茶，这个过程少则十几分钟，多则半个小时，就像日常的生活，慢一点，才能品出其中的滋味。

奔流新闻记者 沙金萍 摄

有人说甘肃人性子慢，这“慢”里，其实藏着一种智慧。罐罐茶的仪式，容不得你快。

你得耐心地生火，耐心地看着水汽一次次蒸腾，耐心地用小棍搅动，耐心地一遍遍续水、品味。这个过程，强迫着你慢下来。

在这缓慢的熬煮中，邻里可以唠完一上午的家常；父子可以完成一场无声的交流；独自一人，也能把纷乱的思绪理得清清楚楚。生活的真味，就像那罐里的枣香，非得文火慢炖，才能最终融入茶汤，沁人心脾。 这口茶，喝的是滋味，更是时光。

奔流新闻·兰州晨报记者王兰芳 摄

那一罐绛红色的、先苦涩后甘醇的罐罐茶，带给我们的不仅是解困乏、驱寒冷、助文思、添谈兴、增豪情，而更包含着一个深刻的哲理：唯有先苦，方能后甜。

在甘肃，你可能会看到这样的景象：

清晨，一家人围着火炉，共用一罐茶，分配着一天的任务；手拿茶点，就着一罐茶，围坐品茶的人能从三国聊到今年的收成……

有客远来，最好的招待是为你亲手煮一罐地道的罐罐茶。

新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 摄

罐罐茶，是甘肃人特有的社交货币。 它不像南方的功夫茶那般精致疏离，也不像大碗茶那样痛快直接。它就在那一递一接、一斟一酌之间，将亲情、友情、乡情，熬煮得滚烫而浓烈……

“喝杯罐罐茶，请你消消火；有礼让三分，开心把家回。”走进酒泉市玉门市玉门镇代家滩村“罐罐茶”人民调解室，第一眼就能看到这句话。

在这里，调解员用浓浓的乡情，用一杯杯罐罐茶，解决了一个又一个纠纷。

代家滩村党支部书记师振祥介绍，代家滩村2/3以上的农户来自甘肃河东地区，喝罐罐茶是他们当地的一种生活习惯，也是邻里之间增进感情的一种方式。所以，村上特意在村委会村民客厅打造了“罐罐茶”调解室，让大家在这里可以体味乡情，感受温暖。

近两年来围炉煮茶的流行，给罐罐茶这种古老饮茶方式赋予了“潮”的新时代元素，倍受人们的追捧。

分别来自法国、德国和哈萨克斯坦的三位外国留学生，来到甘肃天水的一家茶馆，在茶馆经营者的介绍下体验这一古今相沿的中式茶饮。品茶间，罐罐茶就像一座桥梁，让来自四面八方的人相聚于此，彼此交了朋友。

总而言之，甘肃人爱喝罐罐茶，爱的不只是茶本身……

爱的是那口苦涩背后，与先祖共饮的历史回响；

爱的是在物质匮乏中，将生活熬出香气的生存韧性；

爱的是在快节奏时代里，提醒我们“慢下来”的生活禅意；

爱的更是那一炉火、一罐茶所维系的，最质朴、最温暖的人间烟火气。

……

“红炉煨香茶，谈笑度韶华”。朴实无华的罐子，简单的食材，一杯热乎乎的小罐茶，这便是甘肃饮茶人的质朴情趣。