在甘肃，一口甜蜜喝出了生活的AB面

发布时间：2026-06-30 08:18:32来源：微游甘肃 编辑：李娜

夏天的甘肃，风是暖的，土是热的，连蝉鸣都带着几分炎热。

对抗炎热，甘肃人自有办法。他们不慌不忙地从老铺子里端出一碗冰凉饮品，咕咚几口下肚，整个人便从燥热的围困中被解救出来。

这不是什么特别的方子，不过是几杯“甜水”、几碗茶饮——看起来朴素至极，却装着一个完整的夏天，也装着一种看待生活的方式。

你要是第一次来甘肃，建议你别急着去景点打卡，先找一家路边的小店或者小摊坐下来喝一碗冰冰的甜胚子。喝着喝着，你会感受到一些不一样的东西，不只是甜，还有生活的另一面。

A面·舌尖上的清凉

甜胚子，作为传承百年的美食，它不仅是消暑解腻的利器，更是游子乡愁的寄托。

甜胚子的灵魂，藏在颗颗饱满的莜麦里。从收割到酿成甜胚子，要历经选粮、淘洗、蒸煮、拌曲、发酵五道工序。

一粒粒莜麦在盆里用清水冲洗，清洗得干干净净。随后被装入袋中，在有力的摔打下，那层粗糙外壳簌簌掉落，露出白嫩饱满的麦仁。把这些“新生”的麦仁放入锅中，与清水一同沸腾；火候的把握全凭经验，多一分则过，少一分未熟。

图源：会宁县融媒体中心

直至麦仁达到恰到好处的熟度，在盆中冷却安置，撒上酒曲——从此开启美味。用厚棉被包裹，在温暖中，它们开始一场奇妙的发酵之旅。

两三天后，莜麦完成蜕变，麦香与糟香交织成独特的气息，乳白色的“外衣”裹住每一粒麦仁。甜胚子，就这样诞生了。

图源：@小红书IDa

如果说甜胚子是清香、含蓄的清凉，那杏皮水就是直接坦荡、沁人心脾的酸甜。

这杯琥珀色饮品的故乡在敦煌，民间相传是飞将军李广从新疆引来杏树，嫁接到敦煌本地的杏树上，长出了后来的李广杏——果实金黄，汁甜如蜜。

到了夏天，当地人把杏子晒成杏皮干，抓一把扔进锅里，加水慢火熬上几个小时，直到汤色泛出暖金色的光泽，晾凉过滤，便能喝了。若是再放进冰箱冰一冰，倒进玻璃杯里，酸甜的气息便从杯口氤氲开来。

图源：小红书@历塔旅行

敦煌的夏天有多热？沙漠里的阳光把全身晒得灼热。这时候，一杯冰杏皮水就是解暑必备的好东西，它会带着酸甜滋味把凉意送进你的胃里。

在敦煌夜市，几乎人手一杯杏皮水，配着滋滋冒油的羊肉串，一冷一热，一甜一辣，构成了夏夜最畅快的味觉体验。很多游客离开敦煌时，行李箱里总要塞几袋杏皮干，是他们带得走的敦煌记忆。

图源：小红书@见微 

图源：小红书@历塔旅行

而在甘肃，能让从老人到孩童都爱不释手的，还要数那一碗三炮台。

三炮台的名字来自它的茶具——茶盖、茶碗、茶托，三件合一，形似炮台。茶的内容更是有讲究：上好的春尖茶叶打底，桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、玫瑰、冰糖，七八种辅料堆在碗里，沸水一冲，香味四溢。

喝三炮台是讲究的，泡茶前得把桂圆捏开、枣子撕碎，让果香彻底释放；喝的时候要用杯盖轻轻“刮”一下茶叶，不让碎末入口。有句民谣叫作：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”——可见这杯茶在甘肃人心里的分量。

甘肃娃娃们总是爱吃三炮台里的桂圆。那颗吸收了茶香、枣香、花香的桂圆，是整杯茶的灵魂所在，软糯甘甜，回味悠长。

图源：@小红书 金兰阿姨

坐在黄河边的茶摊上，吹着河风，慢悠悠地刮着碗子，枸杞在茶汤里浮沉，桂圆在杯底静静舒展——这份闲适，是独属于甘肃人的“慢生活”。它告诉你：生活不必总是赶路，有些甜，需要用耐心去等待。

图源：@小红书 阿柚上班了

甘肃的夏日饮品还有一个不能不提的、游走于“甜”与“酸”之间的存在——浆水。

浆水是用芹菜、莲花菜在面汤里自然发酵而成，酸香扑鼻，带着天然的发酵气息。在甘肃，浆水制作技艺早已被列入省级非物质文化遗产。

图源：@小红书高高girl

一碗浆水面，是本地人记忆深处的美食：手工面条筋道爽滑，过了凉水后铺进碗里，浇上酸香扑鼻的浆水，配一碟腌韭菜、几根虎皮辣椒，再烈的暑气也能被这一碗劝退。

图源：@happy清减脂日记

浆水的妙处在于它不甜，却因为不甜而让那些甜显得更加珍贵。如今的浆水已不只是一碗面汤，它变成了浆水酸奶、浆水啤酒、浆水薄荷茶——酸爽醒脑，成了夏日饮品市场上的一支奇兵。

浆水的酸、甜胚子的醇、杏皮水的冽、三炮台的润——几杯水，几碗茶，拼凑起来，便是甘肃夏天独特的味觉体验。有人在这里品出了清醒，有人尝到了热烈，也有人感受到了温润。

宛如生活本身的模样，每一种味道都不冲突，和平共处在一张桌子上，等你来选。

B面·脚下的凉爽

舌尖上的清凉落了胃，脚底下的清凉才刚出发。

甘肃的夏天，远不止一杯甜水就能说尽。当全国多地进入“烧烤模式”，这片狭长的土地上却藏着无数天然的“空调房”——甘南的草原、陇南的山水、兰州的河畔、临夏的林海，22℃的夏天在这里不是奢望，是日常。

甘南是甘肃最拿得出手的清凉名片。六月的迭部，平均气温只有18℃到22℃，万亩林海层峦叠嶂，森林覆盖率超过88%。站在林间深呼吸，满肺都是草木与泥土的清冽，能瞬间洗去所有疲惫。

夏河县的桑科草原上，绿草如茵，野花遍野，依托拉卜楞寺和甘加秘境，游客可以一边转经一边吹着高原的风。没有拥挤的人潮，只有辽阔的山河——甘南的夏天，治愈的是身体，也是繁忙的心。

夏河县桑科草原美景。新甘肃·甘肃日报记者 蔡文正

新华社记者 马宁 摄

陇南则是被秦岭深情拥抱的“绿色世界”。宕昌官鹅沟里，飞瀑自百米高的崖壁倾泻而下，水雾弥漫开来，几米之外都能感受到那股清凉；幽蓝的潭水倒映着苍翠的山影，走在木栈道上，每一步都踏着清风与蝉鸣。

图源：宕昌县融媒体中心

图源：宕昌官鹅沟旅游官方公众号

文县天池静谧如镜，群山温柔地环抱着一汪碧水，是炎热夏季驱散暑气的好地方。武都的万象洞更是个神奇之地——亿万年滴水雕琢出的地下宫殿，常年恒温14℃，走进去便懂了什么叫“遁入清凉”。

图源：武都万象景区

如果时间有限、走不了太远，兰州的近郊也有好去处。吐鲁沟国家森林公园里，峡谷、溪流、林海、瀑布交织在一起，夏季气温约22℃。

图源：永登发布

更多人则选择哪儿也不去——就在兰州黄河边的茶摊上半躺下来，吹着河风，端一杯三炮台，看着夕阳一点点沉进河面。枸杞、桂圆、冰糖在滚水里舒展，远处是水鸟飞过，耳畔是河水拍岸——这便是兰州人夏日里最有仪式感的时光。

图源：小红书@又大又肥的鱼

来甘肃吧，在这个夏天

喝一碗解暑甜水

再走进22℃的山林

你会发现，生活从来不止一面——

它的多面性

包裹在这一口甜、一阵凉里

等着你来品